Котлеты из горбуши
Ингредиенты
- Горбуша — 1 кг
- Куриное яйцо — 3 шт
- Манная крупа — 70 г
- Лук репчатый — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Соль — 1 ч.л.
- Шпик свиной — 100 г (сало)
- Масло подсолнечное — 100 мл (для жарки)
- Сухари панировочные — 3 ст.л.
Горбуша рыба очень вкусная и полезная, но, к сожалению, её мясо немного суховато и не всем по вкусу. А вот котлеты из горбуши получаются замечательные.
Приготовление
-
1Горбушу чистим, потрошим, хорошо промываем, обсушиваем и отделяем филе рыбы от хребта (из костей и головы можно сварить рыбный суп). Затем при помощи пинцета вытаскиваем крупные кости. Небольшой пучок петрушки промываем, встряхиваем от воды и даем немного обсохнуть.
-
2Филе горбуши нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. Петрушку тоже пропускаем через мясорубку.
-
3С небольшого кусочка сырого свиного сала срезаем кожу и также пропускаем сало через мясорубку.
-
4Луковицу чистим и прокручиваем через мясорубку вслед за салом.
-
5Смешиваем рыбный фарш, прокрученное сало и лук.
-
6Добавляем три яйца, манную крупу и соль. Всё хорошо перемешиваем, лучше руками, в процессе немного отбиваем фарш о миску. Даём фаршу постоять минимум полчаса, чтобы манная крупа набухла.
-
7Панировочные сухари высыпаем в плоскую тарелку (если панировочных сухарей дома не оказалось, то их вполне заменит обычная мука). Руки смачиваем холодной водой и формируем крупные котлетки. Затем обваливаем котлеты со всех сторон в панировочных сухарях.
-
8Готово! Хорошо разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем на сковороду котлеты. На достаточно сильном огне обжариваем котлеты с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем котлеты на другую сторону, держим на сильном огне минутку-другую, чтобы получилась корочка, потом убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и доводим котлеты до готовности (минут семь-десять, в зависимости от размера). Получаются котлетки с хрустящей корочкой, а внутри сочные и нежные. В качестве гарнира лучше всего к ним подходит традиционное картофельное пюре.
