Гороховый суп с копченой курицей
Ингредиенты
- курица копченая — 1 шт
- копченое сало — 200 г
- копченый бекон — 50 г
- белый хлеб без корки — 150 г
- вода — 2 л
- черешковый сельдерей — 1 стебель
- масло сливочно — 2 ст.л.
- зеленый сухой горох — 350 г
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- соль (по вкусу)
Густой суп из зелёного гороха с насыщенным дымным вкусом копчёной курицы и сала. Горох разваривается в нежное пюре, а мясо даёт бульону глубокий аромат. Подаётся с хрустящими крутонами и кусочками обжаренного бекона, которые добавляют контраст текстуры и дополнительную копчёность.
Приготовление
-
1Так как набухший горох быстрее разваривается, то его нужно залить чуть теплой водой в миске и оставить часа на два. Перед готовкой эту воду сливаем.
-
2Копченые сало и курицу нарезаем большими кусками, помещаем в кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Мясо с куриной грудки в супе не используем, сделайте лучше с ним салат. Снимаем пену, убавляем огонь до очень маленького и варим 20 минут. Вынимаем из кастрюли сало и курицу, бульон процеживаем. Добавляем в него набухший горох, повторно доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь и варим полчаса.
-
3Лук и морковь чистим, мелко нарезаем. Черешковый сельдерей моем и измельчаем. Разогреваем в сковородке половинное количество сливочного масла и обжариваем все овощи минут 15-ть на среднем огне. Мясо курицы разбираем, вынимаем кости, нарезаем небольшими кубиками или кусочками, кладем вместе с обжаренными овощами в суп. Приправляем суп по вкусу. Варим 50 минут.
-
4Хлеб нарезаем небольшими кубиками, обваренный бекон – кусочками. Сухую сковороду разогреваем и обжариваем в ней до хруста бекон, перекладываем его шумовкой на тарелку, чтобы растопленный жир остался в сковороде.Кладем в сковороду оставшуюся половину масла. Лишь только оно начнет пениться, выкладываем в него кубики хлеба. Обжариваем до золотистого цвета. Смешиваем с беконом. Суп разливаем по тарелкам, в которые кладем крутоны, смешанные с беконом.
