Грушевый торт

Ингредиенты

для теста: яйца - 3 шт + 1 желток

мука пшеничная - 135 г.

сахар - 100 г.

лимонный сок - 1 ст.л.

для грушевого крема: мука - 1 ст.л.

ванильный сахар - 10 г.

грушевое пюре - 250 г.

сахар - 135 г.

молоко - 200 мл.

желатин - 4 ст.л.

яйца - 3 шт

для украшения: груши - 2 шт

сахар - 70 г

вода - 2 ст.л.

для меренгов: белок - 1 шт

лимонный сок - 1 ст.л.

соль - 1 щепотка

сахар - 100 г.

мак - 1 ст.л.

Хочу поделиться с вами моим новым вкусным открытием - грушевым тортом... Нежный, вкусный, тает во рту и носит в себе много вкусовых сочетаний... Попробуйте, и вы захотите готовить его снова и снова...

Приготовление

Готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков

Желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния

В желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем

Желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст.л. муки, хорошо перетираем

Добавить остальную муку и перемешать осторожно

Половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин.

Когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем

Теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром

Добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет

Груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)

Грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая

Белок который откладывали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем

Высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин. при т. 90-100 гр.

Перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать

Собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока,заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час

Достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком