Грушевый торт

Ингредиенты

для теста: яйца — 3 шт + 1 желток
лимонный сок — 1 ст.л.
для грушевого крема: мука — 1 ст.л.
яйца — 3 шт
для украшения: груши — 2 шт
сахар — 70 г
для меренгов: белок — 1 шт
лимонный сок — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка
мак — 1 ст.л.
желатин — 4 ст.л.
вода — 2 ст.л.
молоко — 200 мл
мука пшеничная — 135 г
сахар — 100 г
ванильный сахар — 10 г
грушевое пюре — 250 г
сахар — 135 г
сахар — 100 г

Хочу поделиться с вами моим новым вкусным открытием - грушевым тортом... Нежный, вкусный, тает во рту и носит в себе много вкусовых сочетаний... Попробуйте, и вы захотите готовить его снова и снова...

Приготовление

1
Готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков
2
Желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния
3
В желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем
4
Желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст.л. муки, хорошо перетираем
5
Добавить остальную муку и перемешать осторожно
6
Половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин.
7
Когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем
8
Теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром
9
Добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водянную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет
10
Груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)
11
Грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая
12
Белок который откладывали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем
13
Высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин. при т. 90-100 гр.
14
Перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать
15
Собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока,заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час
16
Достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком
17
Торт готов, приступаем к чаепитию....
18
Готово! Приятного аппетита...