• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Испанский шоколадный торт (Tarta de Chokolata)

Испанский шоколадный торт (Tarta de Chokolata)

Ингредиенты

• мука — 90 г
• какао — 30 г
• молоко — 70 мл
• шоколад — 150 г
• яйца — 2 шт
• сахар — 250 г
• яйца — 6 шт
• масло сливочное — 100 г
• шоколад черный — 100 г
• разрыхлитель теста — 7 г
• сливки 35% — 350 г
• желатин — 12 г
• масло сливочное — 30 г
• шоколад черный — 100 г
• сгущенное молоко — 100 г
• перец красный — 1 шт
• карамель
• малина
• сметана — 4 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• желатин — 2 ч.л.
• малиновое пюре — 0.5 стакана
• Шоколадный крем
• Глазурь
• Желе
• Для украшения

История шоколада насчитывает три тысячи лет. Вначале это был горький напиток ацтеков. Какао-бобы были предметом поклонения этих племен, а также средством платежа. Триумфальное покорение мира шоколадом началось в пятнадцатом веке, когда испанский конкистадор Эрнан Кортес привез какао-бобы в Европу.Позднее из-за высоких цен и растущего спроса на какао происходило множество морских сражений, чтобы захватить корабли из Мексики, которые везли зерна какао. Испанская какао-монополия длилась сто лет. С тех пор какао, шоколад и изделия из него стали любимым лакомством в Испании, затем в Европе и по всему миру. И так – шоколадный испанский торт!

Приготовление

1. 
   1

   Сливочное масло и сметану растопить в микроволновке или на водяной бане.

2. 
   2

   Добавить поломанный на кусочки шоколад и размешать до его растворения и дать смеси полностью остыть.

3. 
   3

   Яйца взбить с сахаром. Я взбивала своим любимым методом, поставив миску с яйцами над кастрюлей с горячей водой. Взбивать минимум 6 минут, яйца должны увеличится в объеме в 3-4 раза.

4. 
   4

   Частями добавить к яичной массе шоколадную массу, хорошо вымешивая снизу вверх лопаткой. Муку смешать с какао, содой, разрыхлителем теста, просеять через сито. Добавить мучную смесь в яично-шоколадную. Мешать осторожно снизу вверх.

5. 
   5

   Форму размером Ф-25см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Первые 40 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел.

6. 
   6

   Бисквит остудить на решетке, не вынимая из формы в течении часа. Потом вынуть из формы и остудить полностью, желательно выдержать бисквит в холодильнике минимум 6 часов. Срезать верхушку бисквита (она нам понадобится для обсыпки боков торта) и разрезать бисквит на 2 пласта. На блюдо установить кольцо от формы, на дно выложить пласт бисквита.

7. 
   7

   Для шоколадного крема: желатин залить 40 мл холодного молока, дать набухнуть. Растопить в молоке (30 мл) шоколад, постоянно помешивая. Снять растопленный шоколад с огня добавить желтки и набухший желатин, хорошо перемешать и дать смеси остыть. Взбить белки.

8. 
   8

   Взбить сливки до устойчивых пиков.

9. 
   9

   Добавить к взбитым сливкам понемногу шоколадную массу, каждый раз хорошо размешивая и затем добавить взбитые белки.

10. 
    10

    Выложить половину крема на шоколадный пласт, накрыть вторым пластом бисквита и сверху вторую часть крема. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.

11. 
    11

    Для глазури растопить на плите, постоянно помешивая, сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко. Дать немного остыть.

12. 
    12

    Залить 1/2 частями глазури торт и поставить в холодильник на 30 минут для застывания глазури. Затем снять с торта кольцо и смазать лопаткой бока торта глазурью. Обсыпать бока торта крошкой из бисквита. Оставшейся глазурью украсить верх торта с помощью кондитерского шприца. Украсить торт кубиками желе из красного сладкого перца и малины и фигурками из карамели.

13. 
    13

    Бонус: десерт по мотивам шоколадного трюфеля с желе из перца и малины от испанского шеф-повара Андриана Кетгласа . Красный сладкий перец завернуть в фольгу и запечь в духовке в течении 40 минут. Остудить не вынимая из фольги, затее очистить от семян и кожицы.

14. 
    14

    Измельчить перец вместе с малиновым пюре в блендере, затем смесь довести до кипения, протереть через сито, добавить желатин и размешать до его растворения.

15. 
    15

    Перелить смесь в судок и поставить в холодильник для застывания.

16. 
    16

    Приятного аппетита!

17. 
    17

    Готово! Для шоколадного трюфеля по рецепту необходимо растопить 100г шоколада в 50 мл молока, процедить смесь через сито, вылить в судок и поставить в холодильник для застывания. Я использовала для трюфеля оставшуюся глазурь.

Ссылка скопирована