Итальянская закрытая пицца Сalzone (кальцоне)
Ингредиенты
Мука - 3 стакана
Вода теплая - 1 стакан
Сухие дрожжи - 2 ч.л.(или 35 гр свежих)
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Куркума - 1 ст.л.
Орегано - 1 ч.л.
Начинка: томатный соус или кетчуп - 3 ст. ложки
Салями - 150 гр
Сыр один или несколько сортов( у меня Радомер и Голландский) - 200 гр
Помидор - 3 шт
Травы сушеные для пиццы - по вкусу
Лук репчатый - 2 шт
Болгарский перец - 1 шт
Грибы - по вкусу
Вот и мои ручки дошли до этого вкуснейшего вида пиццы.
Приготовление
В стакане воды ( предварительно подогреть, но не кипяток) разведите дрожжи. Добавьте сахар. Когда они полностью растворятся их нужно будет добавить в мучную смесь. Приготовим мучную смесь. В миску просеить 3 стакана муки, добавить куркуму для цвета, щипку соли и столько же сахара (около 1 ч. ложки). Все смешать. В центре сделать лукну и влить дрожжевую смесь, размешать. Миксер для замеса не нужен. После когда мука полностью впитает воду добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Одной рукой соберите все тесто в шар и вымешайте. На это уйдет не более 5-7 минут. Тесто должно получиться гладким. Можно в само тесто добавить итальянские травы.
Накройте тесто пленкой для бутербродов или натяните на миску кулек-майку. Поставьте возле батарии или в теплом месте (не выше 40 градусов) для поднятия. На это уйдет около 1,5 часа.
Желтенькое(от куркумы), эластичное, нежное, совершенно не липнущее к рукам тесто. При его раскатке мне даже не пришлось посыпать стол мукой(учтите, что мой стол покрыт пленкой, если у вас такой нет то лучше немного припудрить стол). Отлично лепится и не рвется при переносе. Разделите тесто на 8 частей- 8 шариков размером с детский кулак. Каждый шарик раскатать в круг, наполнить начинкой и защипнуть края как у вареника. При защипывании тесто от стола не отрывать. Все далаем не на руках, а на столе.
В качестве начинки использовала: лук, домашний кетчуп, болгарский перец, солями, сыр Радомер и сыр Голандский, специи, не солила. Сыр при это тереть не обязательно. В большенстве рецептов этого вида пиццы встречается формулировака, что сыр нужно порвать-порезать, но не тереть. Хотя думаю это особой роли не играет - кому что нравится.
После защипа может показаться, что пицца немного наполнена воздухом. Ничего прокалывать не надо. Все ок. Тесто аккуратно оторвите от стола (начиная от сгиба) и перенесите на противень, засланый фольгой и смазаный обильно растительным маслом.
В чашке смешайте пару ложек домашнего кетчупа и растительного масла (1 к 1) и покройте при помощи кисточки этой смесью верхнюю часть пиццы. После щедро присыпать Орегано. Выпекать при 200 градусов в горячей духовке около 20 минут.
Готово! Подавать сразу, но и в разогретом виде и на следующий день это блюдо суперское. Так же эту пиццу можно брать с собой в поход. Можно завернуть ребенку в школу, но для детей лучше заменить колбасу на мясо или грибы. Отличная находка. Вива Италия!
