Йогуртовый черничный торт

Ингредиенты

яйцо среднее — 3 шт
ванильный сахар — 40 г
сахар — 50 г
мука — 70 г
крахмал — 40 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
йогурт без добавок — 400 г
сливки 33% — 400 мл
сахар — 200 г
желатин — 25 г
вода — 70 мл
свежая черника или малина — 100 г
сахарная пудра
черника — 400 г (можно замороженная)
тесто
йогуртовый слой
для украшения

Потрясающе вкусный торт с нежнейшим кремом на основе йогурта. Идеален для любителей сладостей, которые вынуждены ограничивать калории: ванильный бисквит без масла, йогуртовый крем без масла. Первая версия этого торта была с глазурью из белого шоколада. Но приготовив тортик в очередной раз, я поняла, что яркому йогуртовому вкусу не нужно мешать))

Приготовление

1
Сначала приготовим ванильный бисквит. Отделим у 2х яиц белки от желтков. Смешаем оставшееся яйцо и 2 желтка с сахаром и ванильным сахаром
2
Хорошо растереть смесь, лучше миксером
3
Добавляем в тесто просеянную муку, крахмал и разрыхлитель
4
Размешиваем.
5
Белки взбиваем в тугую пену. Белки должны быть комнатной температуры, тогда взбивать будет проще. Еще я советую добавить щепотку соли.
6
По ложке примешиваем яичные белки в тесто и размешиваем. Размешивайте сверху вниз, складывающими движениями
7
Возьмите разъемную форму диаметром 26-28 см и застелите дно пергаментом для выпечки. Смажьте бумагу маслом.
8
Вылейте тесто и отправьте выпекаться в духовке при температуре 180 С на 20 минут.
9
Готовим чернично-йогуртовую начинку. В чернику добавляем сахар и ставим нагреваться. Доводим до кипения.
10
Кипятим 2-3 минуты на несильном огне. Затем взбиваем блендером и остужаем.
11
Тем временем бисквит испекся. Вынимаем его из разъемной формы
12
Аккуратно срезаем корочку с краев (там бисквит подзажарился). Если у вас есть форма 22-24 см диаметром, то торт лучше собирать в ней, обрезанный корж будет как раз по размеру. Но можно и в той форме, в которой выпекали основу, просто торт будет ниже. Форму застилаем пищевой пленкой целиком. И дно, и бортики.
13
Вернемся к начинке. Черничная смесь остыла до терпимой рукой температуры.
14
В остывшую ягодную смесь добавляем йогурт. У меня был домашний натуральный йогурт, можно взять покупной натуральный без добавок. Только не длительного хранения, в нем мало полезного. Размешиваем.
15
А теперь процедите чернично-йогуртовую смесь через сито.
16
В это время в 70 мл воды замачиваем желатин, нагреваем до 60 С, постоянно помешивая, чтобы все кристаллы растворились. Не допускайте кипячения! Остудите.
17
влейте желатин в начинку, взбивая
18
Сливки слегка взбиваем и добавляем в начинку. Еще раз взбейте все вместе. И вылейте на бисквитную основу.
19
Отправляем торт в холодильник на 2 часа до полного застывания начинки.
20
Для украшения я советую выложить крепкие свежие ягоды, посыпать их сахарной пудрой. Также торт можно украсить листиками свежей мяты и миндальными лепестками.