Карп фаршированный с грибами

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Карп — 1 кг 400 г
• Лук репчатый большой — 2 шт
• Масло растительное — 4+1 ст.л.
• Яйцо куриное большое — 1 шт
• Крекер луковый — 30 шт
• Майонез (для украшения)
• Лимон — 1/2 шт
• Зелень петрушки — 1 вет.
• Шампиньоны маленькие — 5-6 шт
• Пищевая сода — 1 щепотка
• Морковь большая — 1 шт
• Вода — 4 ст.л.

Одним из коронных блюд каждого праздничного стола, является фаршированная рыба. Сегодня расскажу вам ещё об одном способе фарширования рыбы.

Приготовление

1. 
   1

   Начнём с подготовки лука. Лук крупно нарезаем, выкладываем его в ковшик, добавляем воду, растительное масло и щепотку пищевой соды.

2. 
   2

   Тушим на самом маленьком огне, под закрытой крышкой, до состояния и цвета яблочного повидла.

3. 
   3

   Грибы слегка обжариваем на 1 столовой ложке растительного масла.

4. 
   4

   Нам понадобится карп обычный, не зеркальный, весом больше одного килограмма.

5. 
   5

   Чистим чешую и собираем её, она нам понадобится.Чулочком снимаем кожу, оставляя её прикрепленной сверху к позвоночной части. Удаляем глаза и жабры.

6. 
   6

   Рыбу разрезаем по длине по рёберным костям и срезаем мясо с костей. Остаётся позвоночная кость с рёбрами и мясо с мелкими косточками, которые совершенно нет надобности выбирать.

7. 
   7

   Мякоть перемалываем дважды через мясорубку, или пробиваем блендером. К нему добавляем желток, тушенный лук, соль, перец, перемолотый в блендере крекер,(у нас маленькие квадратики). Белок взбиваем до пиков и вводим в рыбную начинку, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, путём складывания снизу вверх.

8. 
   8

   Лук и морковь нарезаем кружочками и выкладываем на дно противня.

9. 
   9

   Под стеночкой выкладываем позвоночник с рёбрами. Прикрываем марлей.

10. 
    10

    Чешую складываем в марлечку и завязываем, чтобы не рассыпалась. Узелок выкладываем под марлечку.

11. 
    11

    Начиняем кожу начинкой. Чередуя фарш с грибами. Грибы укладываем шляпкой вверх, где был позвоночник. Заполняем доверху начинкой. Укладываем на марлю. Сверху заливаем воду, которую совсем немного солим, при длительном запекании вода сильно выкипает и рыба может быть пересоленной.Вода до половины закрывает рыбу. Сверху домиком прикрепляем фольгу. Доводим до закипания и запекаем на самом маленьком огне в течении двух часов.

12. 
    12

    Готово! Украшаем сеточкой из майонеза, дольками лимона. По краям выкладываем полу кружочки из моркови. Заливаем бульоном в котором запекалась рыба, или украшаем по своему вкусу.