Главная
>
Основные блюда
>
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Ингредиенты

карп — 800 г
филе судака — 150 г
лук — 1 шт
хлеб белый — 40 г
морковь — 1 шт
яйца — 1 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
пернец черный горошком — 5 шт
лавровый лист — 2 шт
масло сливочное — 20 г
мука — 20 г
масло растительное — 4 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
вино белое — 40 мл
рыбный бульон — 250 мл
гвоздика — 2-4 шт
зелень — 2 веточка (петрушка, укроп)
белый перец, соль (по вкусу)
соль (по вкусу)
Бульон
Соус

Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.

Приготовление

1
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
2
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.
3
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
4
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
5
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
6
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.
7
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
8
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10мин.
9
Готовый соус процедить через сито.
10
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
11
Готово! Подавать с соусом! Приятного аппетита!