Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Ингредиенты

карп - 800 г

филе судака - 150 г

лук - 1 шт

хлеб белый - 40 г

морковь - 1 шт

яйца - 1 шт

масло растительное - 4ст.л.

белый перец, соль - по вкусу

Бульон: -

морковь - 1 шт

лук - 1 шт

сахар - 1ст.л.ожка

гвоздика - 2-4шт

пернец черный горошком - 5 шт

лавровый лист - 2 шт

соль - по вкусу

зелень (петрушка, укроп) - 2 веточка

Соус: -

масло сливочное - 20 г

мука - 20 г

вино белое - 40мл

рыбный бульон - 250мл

Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.

Приготовление

Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.

Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.

Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.

Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.

Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.

Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.