Карп по-старорусски

Ингредиенты

Картофель — 1000 г
Лавровый лист — 1 шт
Соль (по вкусу)
Карп — 1200 г
Растительное масло — 30 мл
Мука пшеничная — 100 г
Сливочное масло — 70 г
Бульон рыбный — 50 мл
Укроп — 10 г
Чеснок дольки — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт (100г)
Сыр твердых сортов — 100 г (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо)

Рецепт встретила в старой поваренной книге, которая изрядно уже потрепана, но от нее веет теплом и домашним уютом, и кажется, каждая странице уже пропитана запахом того или иного рецепта.

Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию.

Приготовление

1
Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10−15 минут до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист.
2
Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится.
3
Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.
4
Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.
5
Сверху выложить рыбу.
6
Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.
7
Лук выложить сверху на рыбу.
8
Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.
9
Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая.
10
Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.
11
Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.