Кексы с черносливом и миндальной мукой от Ги Жедда
Ингредиенты
чернослив без косточек - 500 г
сливки 33% - 200 мл
яйцо - 2 шт
желток - 2 шт
миндальная пудра (очищенный и измельченный в кофемолке миндаль с 1-2 ст.л. сахара) - 100 г
сахар - 100 г
крахмал - 1 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сливочное масло и мука для обсыпки формы - ...
сахарная пудра и мята для украшения (в оригинале нет) - ...
Рецепт великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. У меня была только 23 см, поэтому получилось еще 6 маленьких кексиков ;) Как и все кексы этот готовится очень просто, а сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно ;))
Приготовление
Разогреть духовку до 170-190*С. Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***
Для миндальной пудры 100 г миндаля залить горячей водой на 7-10 минут, затем очистить от кожуры, она легко снимется. Подсушить (не жарить!) в духовке или на сковороде. Миндаль смолоть в кофемолке с 1-2 ст.л. сахара в пудру.
Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром, добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.
Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.
Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).
Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.
Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.
Готово! Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. Приятного чаепития! :)
