Кексы с черносливом и миндальной мукой от Ги Жедда
Ингредиенты
- чернослив без косточек — 500 г
- яйцо — 2 шт
- желток — 2 шт
- сахар — 100 г
- крахмал — 1 ст.л.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- сливочное масло и мука для обсыпки формы — ...
- миндальная пудра — 100 г (очищенный и измельченный в кофемолке миндаль с 1-2 ст.л. сахара)
- сливки 33% — 200 мл
- сахарная пудра и мята для украшения — ... (в оригинале нет)
Рецепт великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. У меня была только 23 см, поэтому получилось еще 6 маленьких кексиков ;) Как и все кексы этот готовится очень просто, а сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно ;))
Приготовление
-
1Разогреть духовку до 170-190*С. Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***
-
2Для миндальной пудры 100 г миндаля залить горячей водой на 7-10 минут, затем очистить от кожуры, она легко снимется. Подсушить (не жарить!) в духовке или на сковороде. Миндаль смолоть в кофемолке с 1-2 ст.л. сахара в пудру.
-
3Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром, добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.
-
4Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.
-
5Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).
-
6Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.
-
7Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.
-
8Готово! Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. Приятного чаепития! :)
