Маковый Штоллен (Mohnstollen)
Stollen - традиционная немецкая рождественская выпечка. При приготовлении штолленов строго соблюдаются ингредиенты и их пропорции. Существует несколько вариантов самых знаменитых штолленов. Тут представлен вариант с маковой начинкой.
- Мука 600 г
- Молоко 450 мл.
- Дрожжи 20 г
- Сахар 275 г
- Соль по вкусу
- Яйцо (желток) 1 шт.
- Яйцо (белок) 1 шт.
- Масло сливочное 200 г
- Лимон 1 шт
- Мак 400 г
- Сахар ванильный 1 пакетик(а)
- Корица 0.5 ч.л.
- Изюм 200 г
- Миндаль 50 г
- Коньяк 1 ст.л.
- Сахарная пудра 100 г
Способ приготовления
- Нам понадобится:
- Дрожжи развести в теплом молоке. Муку высыпать в глубокую миску и сделать по середине углубление
- Влить разведенные в молоке дрожжи в муку, дать постоять 30 минут
- Смешать молоко, сахар, ванильный сахар и мак
- К маково-сахарной смеси добавить корицу, масло, миндаль, изюм, ром и яичный белок
- Все тщательно перемешать
- К смеси из дрожжей, муки и молока добавить яичный желток, тертую цедру лимона и 1/3 оставшегося масла
- Замесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам
- Оставить тесто подниматься
- Раскатать тесто
- Выложить ровным слоем начинку
- Свернуть край штоллена
- Сформировать трубочку
- Положить сформированные Штоллены на противень и дать им подняться
- Выпеченные Штоллены смазать растопленным маслом и посыпать пудрой
