Маковый Штоллен (Mohnstollen)
Stollen - традиционная немецкая рождественская выпечка. При приготовлении штолленов строго соблюдаются ингредиенты и их пропорции. Существует несколько вариантов самых знаменитых штолленов. Тут представлен вариант с маковой начинкой.
Мука – 600 г
Молоко – 450 мл
Дрожжи – 20 г
Сахар – 275 г
Соль – по вкусу
Яйцо (желток) – 1 шт
Яйцо (белок) – 1 шт
Масло сливочное – 200 г
Лимон – 1 шт
Мак – 400 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Корица – 0.5 ч.л.
Изюм – 200 г
Миндаль – 50 г
Коньяк – 1 ст.л.
Сахарная пудра – 100 г
Нам понадобится:
Дрожжи развести в теплом молоке. Муку высыпать в глубокую миску и сделать по середине углубление
Влить разведенные в молоке дрожжи в муку, дать постоять 30 минут
Смешать молоко, сахар, ванильный сахар и мак
К маково-сахарной смеси добавить корицу, масло, миндаль, изюм, ром и яичный белок
Все тщательно перемешать
К смеси из дрожжей, муки и молока добавить яичный желток, тертую цедру лимона и 1/3 оставшегося масла
Замесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам
Оставить тесто подниматься
Раскатать тесто
Выложить ровным слоем начинку
Свернуть край штоллена
Сформировать трубочку
Положить сформированные Штоллены на противень и дать им подняться
Выпеченные Штоллены смазать растопленным маслом и посыпать пудрой
Источник:
www.appetitikus.ru