Немецкий творожный торт

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г
Сахар-песок — 250 г
Сливки 10-11% — 150 мл
Сливочное масло — 250 г
Яичный желток — 3 шт
Творог 5-9% жирности — 750 г
Крахмал картофельный — 20 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Яйцо куриное — 3 шт
Коньяк — 30 мл
Миндаль — 50 г
Курага — 50 г
Вишня сушеная — 50 г
Яичный белок — 3 шт

Несколько раз я подбирался к этому рецепту, несколько раз отказывался от него, в силу довольно длинного описания. Но потом все же решился, внеся туда незначительные изменения. В частности, в оригинальном рецепте для творожной части торта использовался какой-то готовый порошковый мусс. Я такими вещами не пользуюсь принципиально, так что мусс в этом варианте не присутствует. В целом итог такой: торт получается большой и вкусный, так что готовьте и зовите гостей попить чайку в единственный выходной на этой неделе :)

Приготовление

1
Просеять муку, добавить в нее 200 г измельченного холодного масла, 50 мл сливок, 3 желтка и 100 г сахара.
2
Быстро замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
3
Творог размять, добавить 100 г сахара, 100 мл сливок, 3 яйца, оставшееся масло, крахмал и ванильный сахар. Тщательно смешать миксером.
4
Курагу и вишню промыть, залить кипятком на 5 минут. Слить воду, обсушить.
5
Измельчить миндаль и курагу, положить в творожную массу вместе с вишней и коньяком. Перемешать.
6
Тесто вынуть из холодильника, раскатать и выложить им высокую форму для выпечки так, чтобы бортики были закрыты тестом
7
На тесто выложить творожную массу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
8
Оставшиеся яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, выложить сверху на торт и выпекать еще 15-20 минут.
9
После выключения духовки оставить торт там для медленного остывания.