Тушеное мясо по-немецки с подливой из изюма
Ингредиенты
- вода — 1 стакан
- небольшая луковица,нарезать — 1 шт
- лавровый лист среднего размера — 2 шт
- гвоздика — 4 шт
- ростбиф с тонкой корочкой жира — 1.5 кг
- свежий лимонный сок — 2 1/2 ст.л.
- перец горошком — 10 шт
- соль — 1 ч.л.
- морковь среднего размера,очистить и порезать — 2 шт
- большие луковицы — 2 шт
- томатная паста — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- изюм — 1 стакан
- свежая петрушка,нарезать — 2 ст.л.
- мука — 3 ст.л.
- сладкая сушеная вишня — 2 ст.л.
- перец — 1/2 ч.л.
- сухое красное вино/немецкое/ — 1/2 стакана
- Маринад — -
- сухого красного вина /желательно немецкое/ сухого красного вина /желательно немецкое/ сухое красное вино — 4 стакана
- несоленое сливочное масло — 3 ст.л.
- апельсиновый мармеладный джем или красный смородиновый — 1-2 ст.л.
Полное название рецепта звучит на английском "Rhineland style Sauerbraten with raisin gravy". Имеется несколько вариантов.
Приготовление
-
1Для маринада смешаем все ингредиенты и поставим варить в кастрюльке с тяжелым дном. Варим 5 мин. примерно.
-
2Ростбиф выложим в большое блюдо /не металлическое/. Зальем горячим маринадом и дадим постоять при комн. тем-ре, пока маринад не остынет. Сверху посыпаем петрушкой. Закроем посуду с говядиной крышкой или пищевой пленкой. Маринуем в холодильнике примерно 4 дня. Каждые 8 часов переворачиваем его.
-
3На 5-й день достаем мясо из маринада. Маринад процедим, не выливаем. Говядину посолим и поперчим, присыпаем мукой со всех сторон. Разогреем сковороду с тяжелым дном или жаровню, выложим 2 стол. л. масла. Как масло разойдется, выложим наш кусок говядины и обжариваем со всех сторон 10 мин.
-
4Говядину выложим на тарелку, добавим в сковороду или в жаровню 1 стол. л масла. Затем морковь, лук и маринад 3 стакана и тушим 5 мин. помешивая часто. Вернем в сковороду говядину и оставшийся маринад, томатную пасту и поставить кипятить на высокий огонь, как закипит - огонь убавить. Закрыть крышкой с фольгой. И поставить тушить на 3-4 часа. Когда будете переворачивать мясо, осторожно фольгу с крышкой приподнимайте, чтоб фольга не порвалась.
-
5Как только говядина будет готова, выложим ее на тарелку, прикроем фольгой. Маринад, небольшую часть, которая была в сковороде с мясом, процедим через сито, добавим в него сахар, вишню, красное вино, изюм. Поставим кастрюльку тушить на высокий огонь 5-7 мин. Добавим джем, присолим и поперчим.
-
6Мясо разрежем порциями и подаем с подливой из изюма и овощами.
-
7Готово! Приятного аппетита.
