Овощной салат на зиму
Ингредиенты
- Цуккини или кабачок — 1 шт
- морковь — 0.5 кг
- лук репчатый — 700 г
- перец горький — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- томатная паста — 170 г
- Помидоры — 1 кг (мясистые)
- соль и сахар (по вкусу)
- перец болгарский — 1 кг (зеленый)
- рапстительное масло — 30 мл (для жарки)
Наступила золотая пора заготовок на зиму, предлагаю вам один из моих вариантов салата, который можно применять просто, как гарнир, а также в овощную лазанью, соус к пастам и т.д.
Приготовление
-
1Моем и чистим все овощи
-
2Помидоры прокручиваем на мясорубке
-
3Нарезаем морковь и ставим ее обжаривать
-
4Прокрученные помидоры перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим около 10 минут, пока обжаривается морковь
-
5Перекладываем морковь к помидорам и обжариваем до золотистого цвета лук, я его солю и сахарю, а вы по желанию
-
6Перекладываем обжаренный лук в кастрюлю
-
7Пока обжаривался лук, нарезаем мелким кубиком перец
-
8Также добавляем его в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим минут 10 на маленьком огне.
-
9В это время почистим от кожуры и семян цуккини, если молоденький, то чистить не надо
-
10Порежем мелким кубиком
-
11Томатную пасту разведем водой, посоли и по сахарим
-
12Добавляем цуккини в кастрюлю к овощам и заливаем, разбавленной томатной пастой. Варим минут 20-30, люблю когда овощи, как говорят итальянцы, относительно пасты "Альденте"
-
13Чистим чеснок и нарезаем мелко горький перец
-
14В самом конце добавляем горький перец и выдавленный прессом чеснок, выключаем кастрюлю и даем постоять минут 20, так как у меня она с толстым дном и стенками, овощи продолжают в ней томиться.
-
15Готово! Ну и последний этап: разложить салат по банкам и закрутить крышками. Укутать в "одеяло" и подождать полного остывания. Так как я все заготовки храню в холодильнике, он у меня большой=))), то банки не стерилизую, а вы смотрите сами.
