• Главная
• >
• Салаты
• >
• Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• баклажаны — 2 кг
• морковь — 500 г
• чеснок — 200 г
• петрушка — 200 г
• перец красный болгарский — 1 кг
• сахар — 150 г
• масло растительное — 400 мл
• соль (по вкусу)
• томатная паста (по вкусу)
• уксус — 100 мл (столовый 9%)

Овощной салат из баклажанов с морковью, болгарским перцем и чесноком в масляно-уксусном маринаде. Заготовка получается мягкой и ароматной благодаря долгому тушению с растительным маслом, сахаром и уксусом. Такой салат хорошо хранится зимой и подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.

Приготовление

1. 
   1

   Возьмите баклажаны. Вымойте и очистите их от кожуры. Порежьте квадратиками, приблизительно 1х1 см. Для того чтобы вышла вся горечь, положите овощи в глубокую емкость и посолите.

2. 
   2

   Вымойте перец. В каждой перчинке удалите плодоножку и семена. Снова помойте плоды, и порежьте средней соломкой, предварительно разрезав перец на 4 части.

3. 
   3

   Вымойте морковь. Просушите ее. Почистите морковь, и на крупной терке ее натрите.

4. 
   4

   Возьмите зелень петрушки. Промойте под холодной водой. Стряхните лишнюю воду. Потом порубите крупно зелень.

5. 
   5

   Очистите чеснок. Вымойте его. Сложите в блендер и измельчите, но не слишком мелко. Можно порубить вручную.

6. 
   6

   Возьмите емкость, объемом приблизительно 10 литров. Залейте дно растительным маслом. Затем добавьте туда уксус, сахар. Поставьте на огонь и дайте смеси закипеть. Снимите и немного остудите. Маринад готов.

7. 
   7

   Все овощи всыпьте в туже емкость. Перемешайте аккуратно их вместе с маринадом. Когда салат закипит, накройте его крышкой и уберите огонь на минимум. Тушите минут 45-50, все время помешивая. Кто любит острее, в салат можно добавить томатную пасту и еще посолить.

8. 
   8

   О конце варки салат немного утушится. Снимите его с огня. Разложите в стерилизованные банки еще горячий салат. Закатайте. Банки нужно укутайте и поставьте остывать.

Ссылка скопирована