• Главная
• >
• Хлеб и лепёшки
• >
• Рижский хлеб

Рижский хлеб

Ингредиенты

• Ржаная мука — 250 г
• Ржаной солод — 50 г
• Тмин перетертый — 4 г
• Вода — 0,5 л (кипяток)

Плотный ржаной хлеб с характерным ароматом тмина и солода. Готовится на закваске с долгой расстойкой, что делает его вкус глубоким и насыщенным, а мякиш — влажным и эластичным. Такой хлеб хорошо хранится и становится только лучше со временем.

Приготовление

1. 
   1

   Готовим закваску или берем уже наперед заготовленную (если Вы еще не готовили ее, то обратитесь в соответствующий раздел нашего сайта по запросу «Рецепт закваски для выпечки хлеба»).

2. 
   2

   Делаем заварку:Перемешаем муку и тмин вместе, затем добавляем солод и снова хорошенько перемешиваем.

3. 
   3

   Накрываем и отправляем в духовку на 2-3 часа при температуре 60-65 градусов.

4. 
   4

   Делаем опару, берем 130г. закваски, 50г. ржаной муки и очень тщательно перемешиваем. Затем оставляем заквашиваться на 6 часов. После этого наша опара поднимется в 2-2.5 раза. Затем добавляем 4 грамма дрожжей, снова все перемешаем и дать опаре побродить 30-60 мин. Она снова поднимется.

5. 
   5

   Замешиваем тесто, при этом используем 500г. ржаной муки, 15г. соли, 100г. пшеничной муки, вода (50-80г). Советуем смотреть по консистенции теста, иногда может хватить и 20г. Тесто не должно получиться слишком жидким!Если Вы правильно вымесили тесто, то оно получится очень липким, и его трудно будет месить. Вымешиваем в течение 10 минут!

6. 
   6

   Дать выбродить нашему тесту 1.5 часа при температуре 30 градусов. После этого тесто поднимется в 2 раза.

7. 
   7

   Придаем булочкам форму и ставим в духовку, разогретую до 300 градусов, при такой температуре выпекаем 7 минут. А при температуре 200-240 градусов 20 минут.

Ссылка скопирована