Главная
>
Основные блюда
>
Рыбный рулет со шпинатной начинкой

Рыбный рулет со шпинатной начинкой

Ингредиенты

филе лосося — 500 г
молока — 100 мл
сливочного масла — 50 г
стручковой фасоли — 500 г
яичный желток — 1 шт
яйцо (разделенное на белок и желток)
соль, перец (по вкусу)
филе белой рыбы — 300 г (судак, морской язык или камбала)
тертого мускатного ореха — 1 Щепотка
сливок — 300 мл
муки — 2 ст.л.
панировки — 1 ст.л.

Рецепт приготовления рыбного рулета.

Приготовление

1
Подогреть молоко. Муку просеять в ёмкость вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Влить желток. Вымешивая тесто венчиком, влить теплое молоко и размягченное сливочное масло Переместить смесь в сотейник и взбивая, подогревать на небольшом огне, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника.
2
Филе белой рыбы поместить в блендере и довести до однородной массы. Влить остывшую молочно-мучную смесь и белок, сливки взбить и понемногу добавлять в смесь, положить пюре в холодильник.
3
Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде пару минут. Перекинуть на дуршлаг, затем измельчить в пюре. Добавить желток, панировку и 2 ст. л. пюре из белой рыбы. Помешать и поставить в холодильник на пол часа.
4
Форму для выпечки смазать маслом, прикрыть бумагой. Уложить на дно половину рыбного пюре. Округлой стороной ложки сделать по всей длине формы впадину.
5
Филе лосося порезать тонкими кусочками, положить поперек так, чтобы они немного находили друг на друга. По желобку уложить начинку из фасоли, сделав в виде цилиндра.
6
Завернуть края лосося поверх начинки. Сверху уложить пюре белой рыбы. Накрыть куском промасленного пергамента. Готовить в течении часа в нагретой до 180 °С духовке. Дать остыть, изъять из формы и порезать на куски.