Шашлык из баранины по-кавказски

Ингредиенты

Баранина — 1,5 кг
Лук репчатый — 3 шт
Лимон — 1 шт
Кинза — 1 пучок
Помидоры — 10 шт
Винный уксус — 2 ст.л.
Соль и черный перец (по вкусу)

Классический кавказский шашлык, где важна каждая деталь: мясо маринуют с луком, уксусом или лимонным соком и кинзой, а жарят над углями из виноградной лозы. За счёт долгого маринования баранина получается сочной, с лёгкой кислинкой и ароматом дыма. Подают её прямо на шампурах с помидорами и свежей зеленью.

Приготовление

1
Самое главное, для приготовления настоящего шашлыка из баранины по-кавказски, правильно выбрать мясо. Необходимо взять почечную часть или мякоть задней ноги молодого барашка, освобожденную от лишнего жира.
2
Мясо нужно тщательно отмыть от крови и нарезать небольшими кусочками весом 30-50 г. Затем посолить, поперчить и положить в глубокую, но не широкую посуду. Посуда ни в коем случае не должна быть алюминиевой, т.к. контакт мяса с открытым металлом негативно сказывается на вкусе блюда. Лучше взять керамическую или стеклянную посуду, в крайнем случае, эмалированную.
3
Далее мясо засыпаем мелко нарезанным сочным луком, также можно натереть лук на крупной терке или пропустить через мясорубку, добавить яблочный или винный уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Мясо можно натереть луком, для ускорения процесса. В маринад добавляем кинзу и резаную зелень. Когда мясо пустит сок, примерно через полчаса, перемешиваем его вместе с луком и, накрыв крышкой, ставим в холодное место на 6-8 часов.
4
Лучшим местом для жарки этого блюда является, конечно, мангал. Его нужно разогреть и раскалить угли. Считается, что лучше всего использовать для запекания угли из виноградной лозы и древесины фруктовых деревьев, т.к. они передают мясу свой аромат. Перед жаркой мясо отряхиваем от маринада и нанизываем на шампуры с кольцами сырого лука. Шашлык из баранины держите над углями не менее 20 минут, постоянно переворачивая и периодически поливая маринадом, чтобы равномерно обжарить и не пересушить корочку.
5
Готовое мясо подают прямо на шампурах со свежей зеленью, помидорами и сладким перцем.