Щука фаршированная
Ингредиенты
Рыба — 1,5-2 кг (щука) -
Хлеб — 100 г (белый) -
Молоко — 200 мл (или вода) -
Яйца — 4 шт. (3 вареных и 1 сырое) -
Морковь — 2 шт. (отваренная) -
Сало соленое — 50 г -
Рис — 3-4 ст. лож. (вареный) -
Укроп — 1 небольшой пучок -
Соль — по вкусу -
Перец черный — молотый по вкусу -
Сметана -
Рецепт этого блюда относится к еврейской кухне. Фаршированная щука очень вкусное и красивое блюдо. Приготовить его оказалось не так уж и сложно. Знаю, многие хозяйки со мной не согласятся и скажут, что нужно немалое мастерство, чтобы снять шкуру с рыбы "чулком" и не повредить ее при этом. Но поверьте это просто. Нужно только желание и время. Рыба получается очень вкусной. Вареные яйца, добавленные в фарш, дают рыбе креветочный привкус, а благодаря тому, что в фарш мы также добавили кусочек сала, рыба не имеет сыростного запаха и привкуса.
Приготовление
Чтобы приготовить фаршированную щуку, чистим ее и отрезаем голову. Удаляем жабры, глаза. Внутренности убираем, не разрезая брюхо! Тщательно моем рыбу под проточной водой.
С помощью острого ножа и ножниц не торопясь снимаем кожу с рыбы целиком. Аккуратно подрезаем мякоть под кожей по кругу и стаскиваем ее до хвостового плавника. Отрезаем ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.
Будьте аккуратны возле плавников, пусть лучше часть мяса останется на коже возле плавника. Когда «чулок» снят, оставшееся на коже мясо соскабливаем при помощи ложки.
Срезаем мясо с костей.
Филе рыбы дважды прокручиваем в мясорубке. Важно, после первого раза нужно вытащить ножи мясорубки и убрать скопившиеся там косточки.
Также перекручиваем в мясорубке вареные яйца, морковь, зелень, рис, сало, намоченный в молоке и отжатый батон. К полученному фаршу добавляем сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
Щучью кожу наполняем фаршем, не очень плотно, чтоб не лопнула при запекании. Можно проколоть кожу зубочисткой в нескольких местах.
Щучью голову также наполняем фаршем.
Противень застилаем бумагой для выпечки, немного смазываем ее растительным маслом и красиво выкладываем щуку. Сверху рыбу смазываем сметаной и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 мин.
Готовую фаршированную щуку выкладываем на блюдо, она красиво смотрится на листьях салата. Украшаем блюдо. Я вставила в надрезы кусочки лимона, из лука сделала корону. При помощи майонеза на рыбе можно сделать красивый рисунок, у меня майонеза не нашлось. Я использовала сметану, добавила ягоды красной смородины (можно взять клюкву). Подаем рыбу со свежими овощами в холодном виде.
