Суп с говяжьими ребрышками

Ингредиенты

оливковое масло - 1 ст.л.

растительное масло - 1 ст.л.

говяжьи ребра - 1 кг

крупная соль и перец - -

чеснок,порезать - 1 долька

средняя луковица - 1 шт

корень сельдерея - 1 шт

морковь,порезать - 1 шт

свежий тимьян - 2 веточки

лавровый лист - 1 шт

говяжий домашний бульон - 12 стаканаов

несоленое сливочное масло - 2 ст.л..

шампиньоны, порезать - 450 г

большие луковицы,порезать - 3 шт

мука - 1 ст.л.

темное пиво - 1 1/2 стакана

крупная соль и перец - -

хоаги или француз.багет - -

оливковое масло - -

сыр пармезан,через терку - 1/2 стакана

сыр Проволоне пластинками - 16 шт

крупная соль и черный перец -

Рецепт от мастера шефа ресторана Market Table, что в Нью-Йорке. Очень вкусный и наваристый суп, похож на луковый, но с мясным вкусом. Как раз для зимнего и холодного дня. Рецепт идет на 6-8 порций. Я бульона убавила для себя.

Приготовление

Приготовим говяжьи ребрышки, разогреем духовку на 160 гр. В кастрюле с тяжелым дном или сковороде разогреть олив. и растит. масло. Ребрышки обжарить с двух сторон. Снять с огня и выложить на блюдо.

Добавить в эту же кастрюлю чеснок и обжаривать до запаха.Затем добавим лук,сельдерей,морковь и тмин,лавровый лист и обжариваем 10-15 мин.

Вернем ребрышки назад в кастрюлю, нальем бульон. Закроем крышкой и поставим в духовку на 2 1/2-3 часа.

После времени достанем ребрышки из бульона,уберем кости и мясо порежем на кусочки.

Процедим бульон, убрав все овощи с него. Отставим в сторону.

Теперь приготовим суп: 1 стол.л. слив. масло растопим и выложим шампиньоны. Обжариваем до мягкости грибов. Добавим вторую ложку слив. масло, лук и обжариваем, помешивая примерно 10-15 мин. до карамелизации лука.

Затем сверху лук присыпаем мукой. И обжариваем еще 1 мин. Добавим пиво. И готовим примерно пока пиво не убавится наполовину. Затем добавим отставленный бульон и порезанное мясо. Закроем крышкой и готовим еще 45 мин.

Разогреем духовку до 150 гр. Порезанный багет разложим на противень сбрызнем олив.маслом. Поставим в духовку на 10 мин.

Готовый суп разольем по горшочкам или суповницам 6-8 порций. Выложим поверх наши булочки, посыплем пармезаном и выложим по пластинке сыра Проволоне. Поставим обратно в духовку в режим бройл на 4-5 мин. или просто в духовку на 200 гр.