• Главная
• >
• Супы
• >
• Суп с говяжьими ребрышками

Суп с говяжьими ребрышками

Ингредиенты

• оливковое масло — 1 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• говяжьи ребра — 1 кг
• крупная соль и перец — -
• средняя луковица — 1 шт
• корень сельдерея — 1 шт
• морковь,порезать — 1 шт
• лавровый лист — 1 шт
• свежий тимьян — 2 веточки
• чеснок,порезать — 1 долька
• шампиньоны, порезать — 450 г
• большие луковицы,порезать — 3 шт
• мука — 1 ст.л.
• крупная соль и перец — -
• хоаги или француз.багет — -
• оливковое масло — -
• крупная соль и черный перец
• несоленое сливочное масло — 2 ст.л.
• говяжий домашний бульон — 12 стаканаов
• темное пиво — 1 1/2 стакана
• сыр пармезан,через терку — 1/2 стакана
• сыр Проволоне пластинками — 16 шт

Рецепт от мастера шефа ресторана Market Table, что в Нью-Йорке. Очень вкусный и наваристый суп, похож на луковый, но с мясным вкусом. Как раз для зимнего и холодного дня. Рецепт идет на 6-8 порций. Я бульона убавила для себя.

Приготовление

1. 
   1

   Приготовим говяжьи ребрышки, разогреем духовку на 160 гр. В кастрюле с тяжелым дном или сковороде разогреть олив. и растит. масло. Ребрышки обжарить с двух сторон. Снять с огня и выложить на блюдо.

2. 
   2

   Добавить в эту же кастрюлю чеснок и обжаривать до запаха.Затем добавим лук,сельдерей,морковь и тмин,лавровый лист и обжариваем 10-15 мин.

3. 
   3

   Вернем ребрышки назад в кастрюлю, нальем бульон. Закроем крышкой и поставим в духовку на 2 1/2-3 часа.

4. 
   4

   После времени достанем ребрышки из бульона,уберем кости и мясо порежем на кусочки.

5. 
   5

   Процедим бульон, убрав все овощи с него. Отставим в сторону.

6. 
   6

   Теперь приготовим суп: 1 стол.л. слив. масло растопим и выложим шампиньоны. Обжариваем до мягкости грибов. Добавим вторую ложку слив. масло, лук и обжариваем, помешивая примерно 10-15 мин. до карамелизации лука.

7. 
   7

   Затем сверху лук присыпаем мукой. И обжариваем еще 1 мин. Добавим пиво. И готовим примерно пока пиво не убавится наполовину. Затем добавим отставленный бульон и порезанное мясо. Закроем крышкой и готовим еще 45 мин.

8. 
   8

   Разогреем духовку до 150 гр. Порезанный багет разложим на противень сбрызнем олив.маслом. Поставим в духовку на 10 мин.

9. 
   9

   Готовый суп разольем по горшочкам или суповницам 6-8 порций. Выложим поверх наши булочки, посыплем пармезаном и выложим по пластинке сыра Проволоне. Поставим обратно в духовку в режим бройл на 4-5 мин. или просто в духовку на 200 гр.

10. 
    10

    Готово! Подаем в горячем виде. Приятного аппетита.

Ссылка скопирована