Террин с баклажанами и оливками

Ингредиенты

свинина - 500 г

куриное филе - 300 г

лук - 2 шт

масло растительное - 100 г

оливки с лимоном - 1 банка

баклажаны - 2 шт

кориандр - 1/2ч.л.

тимьян - по вкусу

коньяк - 30мл

соль, перец - по вкусу

Террины и паштеты очень популярны в средиземноморской кухне. Для изготовления терринов используется любые ингредиенты — мясо, рыба, овощи, сыр, творог. Представляю Вам террин с оливками, запеченный в оболочке из баклажан.

Приготовление

Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластинки, посолить и оставить на 10-15мин, чтобы ушла горечь. Затем слить образовавшийся сок, промыть и хорошо отжать. Поджарить баклажаны на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Куриное филе порезать кусочками и измельчить в мясорубке или блендером. Свинину также измельчить или взять готовый фарш.

Лук мелко порезать и пассировать до мягкости,

добавить свиной фарш и жарить 10мин, постоянно помешивая. Затем фарш охладить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

Соединить куриный и поджаренный свиной фарш, добавить специи, коньяк, посолить по вкусу.Хорошо вымесить фарш до однородной массы.

Форму ( 10х20см) смазать растительным маслом и выложить дно и бака пластинками баклажан внахлест.

Выложить в форму 1/3 фарша, разровнять и хорошо уплотнитьСверху в шахматном порядке уложить оливки.

Сверху снова фарш и оливки. Верхний слой фарша хорошо разровнять.

Покрыть верх террина свисающими пластинками баклажан. Я еще посыпала сверху тертым сыром.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40мин. Если верх террина начнет слишком румяниться, прикрыть его фольгой.С готового террина слить образовавшийся сок, ( не вынимать из формы). Накрыть террин сверху фольгой и поставить в прохладное место на ночь для созревания.