• Главная
• >
• Десерты
• >
• Тирамису с клубникой

Тирамису с клубникой

Ингредиенты

• Бисквитное печенье — 200 г
• Клубника замороженная — 250 г
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Сахар-песок — 90 г
• Яичный белок — 2 шт
• Сок лимона — 50 г
• Яичный желток — 2 шт
• Маскарпоне — 250 г
• Клубника — 200 г
• Апельсиновый ликер — 60 мл (Куантро, Кюрасао, Трипл сек)

Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды. Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно). В этом рецепте тирамису с клубникой я использовала термически обработанные белки и желтки, чтобы есть могли даже те, кто боится сырых яиц.

Приготовление

1. 
   1

   Для тирамису потребуется особое бисквитное печенье савоярди, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.

2. 
   2

   Клубнику разморозьте, соедините с соком и ликером и хорошо взбейте в блендере до получения однородного пюре.

3. 
   3

   В белки добавьте сахар, 2 ст.л. воды, чайную ложку лимонного сока, поставьте на водяную баню и взбивайте сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 4 минуты. Крем сильно загустеет, его надо снять с огня и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока он не остынет.

4. 
   4

   Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте на водяной бане добела (3-4 минуты).

5. 
   5

   Маскарпоне хорошо разомните ложкой и мешайте, понемногу добавляя взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы маскарпоне не расслоился.

6. 
   6

   В получившийся крем аккуратно вмешайте взбитые белки.

7. 
   7

   В большую форму или маленькие порционные формочки положите немного крема (1,5-2 см). Савоярди по одному окунайте с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывайте поверх крема.

8. 
   8

   На пропитанное печенье положите слой тонко нарезанной клубники. Затем повторите еще раз слой крема-печенья-клубники-крема. Накройте тирамису пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или дольше.

9. 
   9

   Готовый десерт украсьте нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус.

Ссылка скопирована