• Главная
• >
• Овощные блюда
• >
• Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

• Перец черный молотый — 1/4 ч.л.
• Баклажаны — 1000 г
• Соль морская — 2.5 ч.л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Помидоры красные — 500 г
• Маслины без косточки — 60 г
• Каперсы — 20 г
• Чеснок дольки — 2 шт
• Петрушка (по вкусу)

Рецепт из книги "Italian regional cooking", Ada Boni. Необычный акцент баклажанам придают каперсы и маслины, которые в идеале должны быть очень крупными и с рынка, а не из банки.

Приготовление

1. 
   1

   Баклажаны очистите, нарежьте кубиками примерно 2х2 см, посыпьте солью и оставьте так на 15-20 минут.

2. 
   2

   На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез и опустите в кипяток на минуту. После этого снимите кожицу.

3. 
   3

   Баклажаны промойте, обсушите и обжарьте в кастрюле в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. 
   4

   Добавьте к баклажанам нарезанные помидоры, маслины и каперсы, уменьшите огонь и тушите без крышки, пока овощи не станут мягкими.

5. 
   5

   За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку (можно взять также базилик), посолите и поперчите по вкусу. Обратите внимание, что количество соли зависит от солености маслин и каперсов, поэтому не добавляйте соль раньше.

6. 
   6

   Подавайте холодными.

Ссылка скопирована