Главная
>
Супы
>
Уха из судака

Уха из судака

Ингредиенты

судак — 500 кг
картофель — 3 шт
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
лимоны — 1/2 шт
зелень — 1 пучок
вода — 2 л
соль (по вкусу)

Классический рыбный суп со своим характером. Секрет в том, чтобы долго варить кости и головы для насыщенного бульона, а филе судака добавить в конце — так оно останется нежным и сохранит свой вкус. Картофель, морковь и лимонный сок дополняют свежесть этого простого, но ароматного блюда.

Приготовление

1
Суть рецепта состоит в том, что навар из голов, хвостов, костей и плавников получается путем длительной варки на медленном огне, а аромат уха получает за счет не продолжительной варки самого филе. Начнем с того, с чего начинаем всегда при приготовлении блюд из рыбы: чистка, промывка, потрошение, отделение голов, хвостов, плавников. Из голов удаляем жабры и глаза, очень аккуратно работаем, чтобы не пораниться - у рыбы острейшие зубы.Нарезаем остальную тушку рыбы кусочками, обсыпаем солью, перцем, зеленью, луком. Поливаем сверху соком лимона и оставляем постоять минут сорок.
2
Это время используем для того, чтобы дать возможность хорошо навариться бульону из голов, хвостов, плавников, костей. Сорок минут будет достаточно.
3
После того, как бульон сварится, вынимаем из него головы и выбрасываем их (из-за острых зубов) при необходимости процеживаем, выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем крупно нарезанную морковь, кубиками нарезанный картофель и варим 15 минут.
4
Солим. Рыбу вместе с зеленью (она уже промариновалась) добавляем и варим не более десяти минут. Пробуем, при необходимости досаливаем, даем настояться минут десять и пытаемся сравнить вкус ухи с вкусом запеченного судака в глине.