Универсальный кляр для овощей и мяса
Ингредиенты
Яйцо куриное - 1 шт
Молоко - 30 мл
Сметана - 30 г
Соль - 1 щепотка
Специи - 1 щепотка
Сахар - 1 щепотка
Мука - 50 г
Чтобы приготовить овощи в кляре нужен хороший кляр. И есть несколько хитростей его приготовления, об этом в рецепте.
Приготовление
Продвинутые повара используют для кляра все что угодно, начиная от пива и заканчивая овощными пюре. Но для начала нужно разобраться с самым простым кляром. Сегодня я буду готовить не на воде, а на молоке, чтобы кляр имел тонкий молочный аромат. Для этого я усилю его сметаной. Все продукты должны быть холодными, только с холодильника. Контракт температур очень важен для красивой корочки на овощах.
Вторая хитрость в том, чтобы всегда взбивать яйца по отдельности. То есть белки отдельно от желтков, это даст кляру пышность и воздушность.
Взбиваем до пиков.
Желток взбиваем со сметаной, молоком и специями. Все по вкусу, соотношения сахара, соли и специй. После вводим муку.
В желтковую массу вводим белковую.
И вуаля, получаем пышный густой кляр.
Готово! используем для овощей, рыбы, мяса.
