• Главная
• >
• Тесто
• >
• Универсальный кляр для овощей и мяса

Универсальный кляр для овощей и мяса

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 30 г
• Соль — 1 щепотка
• Специи — 1 щепотка
• Сахар — 1 щепотка
• Мука — 50 г
• Молоко — 30 мл

Чтобы приготовить овощи в кляре нужен хороший кляр. И есть несколько хитростей его приготовления, об этом в рецепте.

Приготовление

1. 
   1

   Продвинутые повара используют для кляра все что угодно, начиная от пива и заканчивая овощными пюре. Но для начала нужно разобраться с самым простым кляром. Сегодня я буду готовить не на воде, а на молоке, чтобы кляр имел тонкий молочный аромат. Для этого я усилю его сметаной. Все продукты должны быть холодными, только с холодильника. Контракт температур очень важен для красивой корочки на овощах.

2. 
   2

   Вторая хитрость в том, чтобы всегда взбивать яйца по отдельности. То есть белки отдельно от желтков, это даст кляру пышность и воздушность.

3. 
   3

   Взбиваем до пиков.

4. 
   4

   Желток взбиваем со сметаной, молоком и специями. Все по вкусу, соотношения сахара, соли и специй. После вводим муку.

5. 
   5

   В желтковую массу вводим белковую.

6. 
   6

   И вуаля, получаем пышный густой кляр.

7. 
   7

   Готово! используем для овощей, рыбы, мяса.

Ссылка скопирована