• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Утка по-деревенски с квашеной капустой

Утка по-деревенски с квашеной капустой

Ингредиенты

• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Морковь — 100 г
• Чеснок дольки — 3 шт
• Квашеная капуста — 1000 г
• Чернослив — 150 г
• Изюм темный — 150 г
• Тимьян — 15 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Утка целая — 1 шт (2 кг)
• Лук репчатый — 3 шт (100г)

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.

Самый практичный — это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.

Самый изысканный — грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.

Самый праздничный — утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь.

Самый традиционный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Приготовление

1. 
   1

   С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

2. 
   2

   Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.

   Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.

   Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

3. 
   3

   Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

4. 
   4

   Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

5. 
   5

   Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

6. 
   6

   Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета.

   Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.

7. 
   7

   Положите капусту в утятницу. Перемешайте.

8. 
   8

   Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

9. 9

   Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.

10. 10

    Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

    К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать хорошо плотным зимним пивом.

Ссылка скопирована