Вареники с картошкой

Ингредиенты

кефира — 250 мл
яйцо — 1 шт
картофеля — 700 г
лука — 200 г
сливочное масло для готового блюда
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Растительное масло (для жарки)
соли — 1/2 ч.л.
соды — 1/2 ч.л.
муки + 2-3 ст.л. для подсыпки — 450 г
сливочного масла — 30 г

Вареники с картошкой и ароматным жареным луком. Очень нежные вкусные вареники с тонким слоем теста и большим количеством картофельной начинки, окутанные в растопленное сливочное масло и присыпанные ароматным жареным луком. Из данного количества теста и начинки получается 48 штук небольших вареников. Настоятельно рекомендую делать именно такие маленькие вареники, так как самые вкусные вареники именно маленького размера из тонко раскатанного теста.

Приготовление

1
Готовим начинку. Картофель почистить, порезать произвольными кусочками. Залить водой, посолить, и варить до готовности (примерно 25-30 минут с момента закипания).
2
Лук почистить, мелко порезать.
3
На сковороду налить растительное масло. Обжарить лук на сильном огне примерно 10-15 минут, до уверенно золотистого цвета (часто помешивать, чтобы не подгорел).
4
С готового картофеля слить воду. Добавить сливочное масло, хорошо поперчить и потолочь толкушкой.
5
Добавить половину обжаренного лука со сковороды, перемешать. Снять пробу, и при необходимости еще посолить и поперчить (должно быть чуть соленее, чем просто для пюре).
6
Разделить начинку на четыре одинаковые части.
7
Готовим тесто. 2/3 муки просеять в емкость, добавить соль, перемешать.
8
К кефиру добавить соду, перемешать.
9
К муке добавить яйцо, налить кефир. Вымешать руками тесто (на данном этапе оно еще достаточно липкое).
10
На разделочную доску (или просто на рабочую поверхность) высыпать оставшуюся муку. Выложить тесто и тщательно вымешать его руками. Месить тесто пока оно не вберет в себя всю муку. В итоге, тесто не должно липнуть к рукам (при необходимости можно добавить еще муки). Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (чтобы не обветрилось), и оставить на 20 минут.
11
Приступаем к лепке вареников. От теста отрезать четвертую часть, остальное вернуть в пакет.
12
Сформировать из теста толстую колбаску (примерно 5см в диаметре). Порезать ее на 12 кружочков (чтобы получилось равномерно сначала сделать ножом надрезы, начиная с середины).
13
Каждый кружок размять руками и раскатать скалкой в тоненький круг диаметром примерно 8 см (1-2 мм по толщине).
14
В центр каждого кружка выложить начинку (чайную ложку с горкой). Смочить края теста пальцем (палец окунать в чашку с водой).
15
Завернуть в виде вареника и склеить края.
16
При желании, можно волнообразно немного завернуть край. Готовые вареники складывать на доску посыпанную мукой.
17
Варим вареники. В кастрюле воду довести до кипения, посолить. Опустить по одному вареники в кипяток. Варить примерно 5 минут после всплывания.
18
Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в тарелку. Хорошо смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся жареным луком. Вареники с картошкой также можно подавать со сметаной.