Вареники с сырой картошкой

Ингредиенты

кипяток — 400 мл
соль — 1 ч.л.
масло растительное — 1-2 ст.л.
картофель — примерно 800 г
соль
перец по вкусу
масло растительное — 3-4 ст.л.
лук репчатый — 1 шт
для теста
для начинки
для заправки вареников
мука — 800 г (может чуть больше муки, сколько возьмет)

Постные вареники с начинкой из картофеля. В большинстве рецептов картофель для начинки сначала отваривают, затем разминают в пюре. Этот рецепт проще.

Приготовление

1
Для приготовления заварного постного теста потребуется примерно 400 мл крутого кипятка и муки 800, может чуть больше, сколько возьмет вода, соль и масло растительное. В посуду холмиком насыпаем муку, делаем в середине углубление. В кипяток добавляем масло и соль и быстро размешиваем, и выливаем содержимое в муку. Размешиваем ложкой, или деревянной лопаткой, так как можно обжечь руки. И замешиваем тесто. Затем чуть остынет месим на столе (муку можно не подсыпать). После замеса оставляем его примерно на полчаса под салфеткой и готовим начинку.
2
Картофель очистить.
3
Залить водой и довести до кипения, не кипятить.
4
Картофель откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и остудить, выложив на тарелку. Это делается для того, чтобы убрать лишний крахмал.
5
Картофель натереть на мелкой терке, посолить, можно добавить перец. Перемешать. Начинка отличается от толченой картошки тем, что она сочная и более ароматная. Она получается немного вязкой, а после варки становится очень нежной. В натертый картофель можно добавить обжаренный мелко нарезанный лук, можно немного чеснока. Но в моем случае - это просто натертый картофель + соль.
6
Тесто раскатываем, и вырезаем кружки.
7
Кружки для начинки готовы.
8
Раскладываем начинку на кружки, складываем пополам и скрепляем, можно просто слепить.
9
А можно и фигурно.
10
Лук репчатый нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле (для готовых вареников).
11
Варим вареники в широкой кастрюле, посолив по вкусу воду до готовности - обычно это 8-10 минут с момента закипания.
12
Вареники готовы. Заливаем обжаренным на масле луком, посыпаем при желании очищенным семенем подсолнечника.
13
Украшаем вареники с картошкой зеленью петрушки и подаем к столу! Приятного аппетита!