Вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты

Соль — 1 ч.л.
Яйца — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Картофель — 6-8 шт
Сода — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Мука — 5 стак. (750-800 г)
Молоко — 0,5 л (кислое)
Грибы — 200 г

Мягкие и нежные настоящие украинские вареники. Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, но одними из самых популярных являются вареники с картошкой и грибами. Вареники получаются очень вкусными и даже на следующий день не теряют свою мягкость и пышность. Вместо кислого молока, указанного в рецепте, можно использовать кефир, сыворотку или простоквашу.

Приготовление

1
Чтобы приготовить вареники с картошкой и грибами сначала приготовим начинку. Чистим картофель и варим его до готовности. Сливаем воду и толчем. Грибы режем мелкими кубиками и обжариваем 5-7 минут на сковороде, добавляем мелко нарубленный лук и жарим еще 3 минуты. Обжаренные грибы добавляем к картофелю, перемешиваем.
2
Теперь займемся тестом для вареников с картошкой и грибами. Немного взбиваем яйцо с сахаром. В муку добавляем соль и соду, перемешиваем. В муке делаем воронку, выливаем туда яйца и кислое молоко. Замешиваем тесто.
3
Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным, и будет отставать от рук. Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему постоять 30 минут.
4
Тесто раскатываем в пласт, берем стакан (формочку) и выдавливаем кружочки.
5
Кладем начинку на заготовленные кружочки и концы хорошо залепляем, чтобы вареники не распались при варке.Обычно, я леплю «Косичкой». Сначала лепим как обычно, затем берем за краешек и заворачиваем под уголок, и так по всей длине вареника.
6
Варим вареники с картошкой и грибами в кипящей воде. Бросаем, помешиваем минутку (чтобы не прилипли ко дну) и варим 4-5 минут. Готовые вареники можно пересыпать зажаренным луком, перемазать сливочным маслом или сметаной.