Жаренные пирожки с картофелем и луком

Ингредиенты

для начинки: картофель - 1.5 кг

лук - 4 шт

соль перец - по вкусу

для теста: вода - 500 мл

дрожжи свежие - 50 г

яйцо - 2 шт

сахар - 1 ст.л.

соль - 1 ч.л.

уксус 9% - 2 ч.л

мука - 4 стакана

масло растительное - для жарки

Очень нежное и вкусное тесто, быстрое и дрожжевое.

Приготовление

Итак, сначала нужно приготовить начинку для пирожков, она может быть любой на ваш вкус, я выбрала картофельную с репчатым луком. Картофель почистить, промыть, залить холодной водой. Посолить и довести до кипения. Варить при слабом огне 30 минут. С готового картофеля слить отвар, сам картофель с помощью толкушки превратить в пюре. Пока варится картофель нужно приготовить жаренный лук. Для этого лук репчатый моют, нарезают тонким полукольцами или кубиками. И обжаривают на медленном огне под крышкой до готовности. Солить по вкусу. Добавить жаренный лук и жир от жаренья лука. Перемешать. Попробовать на соль. Откорректировать. Начинка для пирожков готова.

еперь можно приготовить тесто. Тесто отлично получается на воде, сыворотке молочной или картофельном отваре, у меня именно так.

В остывший до 38-40 градусов картофельный отвар добавьте прессованные дрожжи и сахар. Если тесто будет на воде, то добавьте соль во вкусу. У меня отвар уже соленый. Растворяем все ингредиенты. Вливаем уксус столовый и вводим куриные яйца. Ложкой размешиваем. И начинаем вводим пшеничную просеянную муку. Вы увидите как тесто будет пенится, так и должно быть. Ложкой смешиваем частями муки. Готовое тесто не будет крутым. Оно должно быть как на очень густые оладьи. Плотное, тягучее, тяжело замешивать ложкой, но в рукам должно приставать. Оставьте тесто на 10-15 минут. Поставьте сковороду с высокими бортами на огонь, влейте растительное рафинированное масло.

Смажьте руками растительным маслом и часть стола. Прелесть этих пирожков еще в том, что масло не будет зажариваться, так как при лепке не будет использоваться мука. Возьмите с помощью ложки часть теста размером чуть более грецкого ореха. Лучше всего лепить эти пирожки прямо в руках, но мне для наглядности, пришлось сделать это на столе. Разровняйте тесто. Сверху положите начинку. Залепите край.

Выкладывайте пирожки швом вниз в разогретое растительное масло. Обжаривайте на медленном огне до золотой корочки с двух сторон. Готовые пирожки складывайте в стеклянную посуду.