Главная
>
Пироги и пирожки
>
Жареные пирожки на кефире с квашеной капустой

Жареные пирожки на кефире с квашеной капустой

Ингредиенты

кефир — 500 г
яйцо куриное — 2 шт
сахар — 1 ст.л.
соль — 1/2 ч.л.
капуста квашеная — 1.2 кг
морковь — 2 шт
лук репчатый — 2 шт
растительное масла для жарки — 100 мл
растительное масло для фритюра — 600-700 мл
сода пишевая — 1 ч.л.
дрожжи быстродействующие — 0,5 ч.л.
мука пшеничная высшего сорта — 550-600 г

Если ваши домочадцы захотели пирожков, а времени нет, тогда советую приготовить такие, вы сэкономите на времени и ничего не потеряете во вкусе. Начинка при приготовлении таких пирожков может быть любая, тесто нейтральное по вкусу.Этот рецепт ко мне перешёл от моей бабушки. Пирожки получаются нежные и пышные и очень вкусные. Тесто должно быть очень мягкое.

Приготовление

1
Прежде, чем делать тесто,приготовьте начинку. Морковь помойте, почистите.
2
Чистую морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.
3
Лук почистите и мелко нарежьте.
4
На двух ложках растительного масла пассеруйте морковь до мягкого состояния, но не до золотистого цвета.
5
Лук так-же пассеруйте на двух ложках растительного масла до мягкости и совсем слегка золотистого цвета.
6
Квашеную капусту обязательно попробуйте и если она перекисшая, слегка промойте в дуршлаге под холодной водой. Выдавите из неё от излишки воды.
7
Квашеную капусту, пассерованный лук и морковь, сложите на сковороду, добавьте три столовые ложки растительного масла и пассеруйте вместе в течение десяти, пятнадцати минут. Охладите. Начинка готова.
8
Тесто готовится легко и быстро. В миску вливаем пятьсот миллилитров кефира. Слегка взбиваем его венчиком.
9
К кефиру выбиваем два яйца.
10
Яйца и кефир слегка взбиваем венчиком.
11
Добавляем одну столовую, плоскую ложку сахара.
12
Половину чайной ложки соли.
13
А также добавляем чайную ложечку пищевой соды.Гасить её не нужно, кислой средой является кефир, который её погасит.
14
И ещё один мой маленький секрет. В такое тесто, я в муку добавляю сухие быстродействующие дрожжи. Муку предварительно обязательно просейте и добавляйте порциями постепенно. Подсыпая муку всё время помешивайте тесто и следите, чтобы не было комков. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Запомните, чем мягче тесто, тем воздушнее пирожки. И ещё, в разных регионах разная по качеству мука. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким и лепиться, но не расползаться.
15
Даём тесту минут пятнадцать отдохнуть.Затем раскатываем жгут, нарезаем кусочками одинакового размера, обваливаем их с двух сторон в муке, затем раскатываем кружочки. В центр каждого кружочка выкладываем по одной столовой ложке начинки и защипываем пирожки. Можно раскатать круг и вырезать кружочки
16
Лучше всего жарить во фритюре. Но в любом случае масла желательно иметь на треть высоты пирожка. Пирожки увеличиваются почти вдвое, поэтому на сковороде должны располагаться на некотором расстоянии.
17
Готово! Пирожки у нас получились лёгкие, воздушные с нежной хрустящей корочкой и выросли почти в два раза.