Жареный гусь с яблоками

Ингредиенты

Гусь — 3 кг
Крахмал — 1 ч.л.
Яблоки — 6 шт
Яблочный уксус — 2 ч.л.
Яблочный сок — 250 мл
Растительное масло — 1 ст.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Краснокочанная капуста — 1 кг
Молотый майоран — 1 щепотка
Кукурузная мука — 1 ст.л.
Куриный бульон — 200 мл
Соль, перец (по вкусу)

Мясное блюдо с насыщенным вкусом, где сочное мясо гуся дополняют кислые яблоки как внутри, так и снаружи. Краснокочанная капуста, тушённая в яблочном соке, и нежный соус из жира и бульона создают гармоничный контрастный гарнир к жареной птице.

Приготовление

1
Вымойте яблоки, нарежьте их на крупные дольки и удалите сердцевину. Лучше берите яблоки сорта Антоновка. Выпотрошите гуся – выньте внутренности и тщательно помойте тушку снаружи и внутри. Смешайте перец, соль и майоран. Натрите этой смесью гуся снаружи и внутри. Изнутри в тушку можно втереть немного лимонного сока.
2
Половиной нарезанных яблок плотно начините гуся.
3
Разогрейте духовку до 220 градусов. Проткните кожу гуся вилкой в нескольких местах, чтобы свободно вытекал жир. Брюшко гуся закрепите специальной скобкой или зашейте нитками, смажьте тушку растительным маслом и выложите на противень. Запекайте 2 часа. Когда пройдет первая половина времени, переверните гуся. А за полчаса до окончания положите на противень яблоки, которые у вас остались.
4
Вымойте и тонко нашинкуйте капусту. Вскипятите яблочный сок в сотейнике. Затем положите туда капусту, щепотку соли и сахар. Тушите 20 минут (до полуготовности). В небольшом количестве воды разведите яблочный уксус и крахмал, добавьте к капусте и готовьте ещё минут 10-15.
5
Приготовьте соус. Выньте готового гуся из духовки. Слейте жир в сотейник. Разведите куриным бульоном, доведите до кипения и варите на слабом огне 2-3 минуты.
6
Добавьте кукурузную муку, хорошо перемешайте, затем пропустите через мелкое сито.
7
На блюдо выложите тушеную капусту, гуся поместите поверх капусты. Полейте соусом. Если вы готовили без соуса и капусты, тогда готовое блюдо можете подать с поджаренной в духовке картошкой на большой тарелке.