Баклажаны жареные на зиму

Ингредиенты

баклажаны — 1,5 кг
морковь — 600 г
лук репчатый — 900 г
томатная паста — 1 ст.л.
помидоры — 750-1000 г
чеснок — 1 головка
сахар — 1 ч.л.
масло растительное — 1/2 стакан
соль (по вкусу)
перец черный (по вкусу)
зелень (по вкусу)

Слоеная закуска из обжаренных баклажанов с овощной подливкой. Баклажаны чередуются с соусом из моркови, лука и помидоров, приправленным чесноком и зеленью. Блюдо можно хранить в холодильнике или закатать в банки для длительного хранения.

Приготовление

1
Баклажаны помойте. Обсушенные плоды затем нарежьте толстыми кружками. Сложите нарезанные овощи в глубокую емкость. Потом посолите, через 20-ть минут их следует отжать. Потом поставьте сковородку. Налейте масла (растительного, оливкового) и обжарьте баклажаны с двух сторон до полной готовности.
2
Затем следует почистить морковь. Помыть ее и натереть на тёрке. Для этого лучше всего подойдет крупная терка.
3
После этого нужно почистить лук. Помыть его и нарезать небольшими кубиками.
4
На горячей сковороде обжарьте сначала лук, а затем бросьте морковь. Помешивая, жарьте овощи до готовности.
5
Потом помойте помидоры. Затем погрузите томаты в кипяток на минуту, но не больше. После того, как вы обдали их холодной водой, снимите кожуру. Затем измельчите очищенные помидоры.
6
После того как они будут готовы, добавите порезанные помидоры. Помешайте, положите томатную пасту и сахар. Затем бросьте немного соли и перца. Эта смесь должна закипеть. Потом бросьте в сковородку чеснок, который вы предварительно пропустили через пресс. В самом конце, добавьте нарубленную зелень.
7
Возьмите кастрюлю с высокими бортами и сложите приготовленные ингредиенты в таком порядке: баклажаны на дно, сверху залейте подливкой с овощами, затем снова баклажаны, и опять подливку.
8
Все это нужно потом накрыть крышкой и дать остыть в таком виде. Затем убрать в холодильник. Так можно поступить с частью закуски, остальную часть положить в банки, и простерилизовав пятнадцать минут, закатать крышками. Хранить баклажаны нужно в прохладном месте.