Бланкет Blanquette из говядины

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 3-4 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сок лимонный — 2 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 35 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Сахар — 1 ч.л.
• Говядина — 800 г (телятина)
• Гвоздика — 6 шт (бутоны)
• Желток — 1 шт (яичный)

Бланкет появился во Франции в 18 веке и быстро завоевал сердца французов. Раньше его готовили из кусочков "вчерашнего" запечённого мяса. Название "бланкет" происходит от цвета соуса : бланк-белый. Бланкет и сегодня является одним из популярнейших семейных блюд французов.Спасибо за рецепт Олечке Sugar.

Приготовление

1. 
   1

   Мясо нарезать небольшими кусочками обжарить на сливоч.масле до румяности, подлить воды, дать закипеть, слить всю жидкость и вымыть кастрюлю, вернуть в неё мясо.

2. 
   2

   В очищенную головку лука воткнуть гвоздички. Добавить в кастрюлю к мясу лук, лук-порей, морковь, чеснок, лавровый лист, воду, чтобы чуть покрыла мясо и тушить на медл.огне 1,5 часа

3. 
   3

   Карамелизировать лук. Лук сладкого сорта нарезать небольшими дольками, обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли.

4. 
   4

   Когда он зарумянится, добавить полстакана воды и потушить 15 мин.

5. 
   5

   Шампиньоны порезать, сбрызнуть лим.соком, поджарить на слив.масле.

6. 
   6

   Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая, добавить 0,5-1 ст.л. жидкости из мяса, в конце добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.

7. 
   7

   Из мяса вынуть приправы, добавить соус, шампиньоны, карамелизированный лук. Перед подачей ввести, помешивая желток.

8. 
   8

   Готово! Приятного аппетита!