Главная
>
Соусы
>
Домашняя аджика

Домашняя аджика

Ингредиенты

Яблоки — 0.5 кг
Болгарский перец — 4 шт
Красный острый перец — 1 стрючок
Корица — 0,5 ч.л.
Чеснок — 3 зубца
Томаты — 5 кг
Гвоздика — 5 звездочек
Сахар — 6 ст.л.
Соль — 2 ст.л.
Спепции для аджики — 2 ст.л.

Очень вкусный вариант натуральной домашней аджики без уксуса. Ее можно сделать более острой и менее острой. Тут все зависит от предпочтений человека. Я делаю средний вариант. После, если необходимо, просто добавляю чеснок уже в минипорцию, которую выставляю на стол.

Приготовление

1
Помидоры почистить, удалить плодоножку. Разрезать каждый помидор на пополам или больше частей если крупный и сложить в кастрюлю. Добавить порезанное произвольно яблоко( без качана), болгарский перец( удалив плодоножку и серцевину). Тушить на средем огне без крышки до уваривания массы на 50%. Варю в кастрюле из нержавейки (можно эмалированную). После того как масса уварилась остудить и любым удобным вам способом отделить семечки от помидор и шкурку. Должна остаться только мякоть и сок. Я прогоняю остывшую массу через электросоковыжималку. Можно все сделать ручным способом через марлю сложенную вчетверо. Томатное пюре перелить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. У меня получилось чуть больше 3 литров томатного пюре.
2
Уваривать на 50% от первоначальной массы. Уйдет минут 30 на среднем огне.Когда масса уварится добавить в нее 5-6 звездочек гвоздики сушеной, 1 стрючок свежего горького перца, разрезанный пополам( семечки не используем, а то будет сильно остро). добавить готовые специи для аджики и кориццы по вкусу. Если ваши специи к аджике содержат соль то дальше действуйте по вкусу. Если нет, то на 3 литровую кастрюлю томатного пюре(первоначальная закладка) нужно 1,5-2 ст ложки соли и 5-6 столовых ложек сахара. Варить до уваривания еще на 20%. Когда уварится добавить почищенный чеснок, пропущенный через пресс.
3
Готово! Вынуть 2 крупных куска горького перца и можно разливать по стерильным баночкам. Закрытые банки стоят отлично вне холодильника.