Дрожжевые пирожки с сердцем
Ингредиенты
Мука - 640 г
Дрожжи - 11 г
Молоко - 200 мл
Сахар - 2 ч.л.
Маргарин сливочный - 230 г
Яйца куриные - 3 шт
Лук - 2 шт
Масло растительное - 3 ст.л.
Сердце - 1 кг
Соль, перец - по вкусу
От приготовления начинки изменяется вкус пирожков. Но главное, чтобы тесто получилось пышным и нежным. Именно такое тесто хочу вам предложить. А начинка из сердца. Эти пирожки нежные, пышные и очень вкусные!
Приготовление
Начнём приготовление с начинки. Сердце замачиваем в холодной воде на один час. Делаем это для того, чтобы из него вышла кровь. Затем ставим вариться до готовности. Охлаждаем в бульоне в котором варилось, чтобы не пересохло. У сердца вырезаем все жилочки и протоки, оставляем чистое мясо.
Нарезаем сердце на кусочки, через которые его легко пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезаем и жарим на двух столовых ложках растительного масла.
Сердце измельчаем блендером, или пропускаем через мясорубку, добавляем в него пассированный лук, перец и соль по вкусу. Это начинка в пирожки.
Муку обязательно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом и изделия были пышными.
В муку добавляем дрожжи, слегка перемешиваем.
Замешивать тесто гораздо проще в хлебопечке. В ведёрко выливаем тёплое молоко, два яйца, сахар. Затем высыпаем муку. Включаем программу по замесу дрожжевого теста. После сигнала добавляем двести грамм маргарина. Если у вас нет хлебопечки, тогда в тёплое молоко введите дрожжи, сахар и две столовые ложки муки. Это опара. Поставьте в тёплое место, она начнёт подниматься, и когда на ней начнут появляться морщинки, она готова. Введите остальные продукты и замесите тесто. Дайте ему хорошо подрасти. Тесто хорошо подросло, замес закончился.
Выкладывайте тесто на стол. Оно пушистое, лёгкое. Обомните его в один ком. Берите в руку комок теста и выдавливайте из него одинакового размера шарики.
Каждый шарик окуните в муку и обкатайте между ладонями, чтобы он стал ровнее.
Раскатывайте лепёшки, на каждую выкладывайте одну столовую ложку начинки.
Защипывайте их и выкладывайте на противень, чтобы подросли, минут на двадцать. Противень желательно застелить бумагой для выпечки. Нам нравится бумагу смазывать маргарином (30грамм), чтобы пирожки не прилипали. Через двадцать минут пирожки смазать яйцом, которое предварительно слегка растрепали вилкой.
Выпекать в разогретой духовке в течении двадцати, двадцати пяти минут при температуре двести градусов. До золотистого цвета.
Готовые пирожки выложите в миску, или кастрюлю застеленную полотенцем и полотенцем накройте, чтобы они стали чуточку мягче.
Готово! Пирожки готовы.
