Энсаймада - булочки-улитки

Ингредиенты

хмелевая закваска — 50 г
вода — 125 мл + 2 ст.л.
сахар — 100 г + 1 ч.л.
мука — около 500 г
яйцо — 3 шт
соль — 1/2 ч.л.
ржаные отруби — 1 ст.л.
оливкового масло — 30 мл
сахарная пудра (для посыпки)
клубнично-апельсиновый джем по рецепту http://vpuzo.com/konservaciya/7524-klubnichnyy-dzhem-s-apelsinovoy-cedroy.html (для начинки)
смалец — около 250 г (свиной жир)

Энсаймада - популярная на Майорке (Балеарские острова) сдобная выпечка в виде улиток. Булочки могут быть как без начинки, так и со сладкой начинкой или даже с солёной. Данный рецепт в отличается от оригинала, поскольку я не употребляю дрожжи. Поэтому предлагаю Вашему вниманию полезную выпечку на хмелевой закваске. Из данной порции теста получится 10 булочек, хотя на мой взгляд можно сделать и 14-16 штук, тогда они будут более изящные. Попробуйте ;)

Приготовление

1
"Оживить" закваску и приготовить опару по рецепту Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
2
К опаре добавить следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби,
3
сахар и соль,
4
яйца,
5
примерно половину муки,
6
масло,
7
оставшуюся муку и замесить тесто руками,
8
накрыть, оставить в теплом месте примерно на 2-3 часа. За это время тесто должно увеличиться в размере.
9
Рабочую поверхность хорошо смазать маслом, выложить тесто, разделить на части.
10
Каждую часть тонко раскатать до прозрачности (скалку также хорошо смазать маслом). Выложить 1 ст.л. свиного жира, распределить по всей поверхности.
11
Если делаете с начинкой, то самое время положить её на край теста.
12
Аккуратно начать сворачивать в рулет, промазывая каждый оборот свиным жиром.
13
Рулет завернуть спиралью, оставляя место для увеличения теста.
14
Сделать все булочки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
15
Духовку разогреть до 180*С, подошедшие булочки сбрызнуть ледяной водой и выпекать 20-25 минут до румяности.
16
Готово! Еще горячие булочки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! :)