Энсаймада - булочки-улитки
Ингредиенты
хмелевая закваска - 50 г
вода - 125 мл + 2 ст.л.
сахар - 100 г + 1 ч.л.
мука - около 500 г
яйцо - 3 шт
оливкового масло - 30 мл
смалец (свиной жир) - около 250 г
соль - 1/2 ч.л.
ржаные отруби - 1 ст.л.
сахарная пудра - для посыпки
клубнично-апельсиновый джем по рецепту http://vpuzo.com/konservaciya/7524-klubnichnyy-dzhem-s-apelsinovoy-cedroy.html - для начинки
Энсаймада - популярная на Майорке (Балеарские острова) сдобная выпечка в виде улиток. Булочки могут быть как без начинки, так и со сладкой начинкой или даже с солёной. Данный рецепт в отличается от оригинала, поскольку я не употребляю дрожжи. Поэтому предлагаю Вашему вниманию полезную выпечку на хмелевой закваске. Из данной порции теста получится 10 булочек, хотя на мой взгляд можно сделать и 14-16 штук, тогда они будут более изящные. Попробуйте ;)
Приготовление
"Оживить" закваску и приготовить опару по рецепту http://vpuzo.com/vypechka/hleb/4026-pshenichnyy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske.html
К опаре добавить следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби,
сахар и соль,
яйца,
примерно половину муки,
масло,
оставшуюся муку и замесить тесто руками,
накрыть, оставить в теплом месте примерно на 2-3 часа. За это время тесто должно увеличиться в размере.
Рабочую поверхность хорошо смазать маслом, выложить тесто, разделить на части.
Каждую часть тонко раскатать до прозрачности (скалку также хорошо смазать маслом). Выложить 1 ст.л. свиного жира, распределить по всей поверхности.
Если делаете с начинкой, то самое время положить её на край теста.
Аккуратно начать сворачивать в рулет, промазывая каждый оборот свиным жиром.
Рулет завернуть спиралью, оставляя место для увеличения теста.
Сделать все булочки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Духовку разогреть до 180*С, подошедшие булочки сбрызнуть ледяной водой и выпекать 20-25 минут до румяности.
Готово! Еще горячие булочки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! :)
