• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Говяжья печенка с красным луком

Говяжья печенка с красным луком

Ингредиенты

• говяжьей печенки — 800 г
• красные луковицы — 2 шт
• небольшая вареная свекла — 1 шт
• сливочного масла — 100 г
• белого винного уксуса — 1 ст.л.
• лимон — 1 шт
• соль, перец (по вкусу)

Рецепт приготовления говяжий печёнки. Французская кухня, провинция Прованс.

Приготовление

1. 
   1

   Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Залить 100 мл. воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.

2. 
   2

   Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере).

3. 
   3

   Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня.

4. 
   4

   Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.

5. 
   5

   Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить.

6. 
   6

   Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны. Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.

Ссылка скопирована