Главная
>
Хлеб и лепёшки
>
Хлеб пшенично-ржано-кукурузный подовый

Хлеб пшенично-ржано-кукурузный подовый

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г
Мука ржаная — 80 г
Мука кукурузная — 80 г
Пиво темное — 150 мл
Ряженка домашняя — 200 мл
Соль — 1,5 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Масло подсолнечное — 3 ст.л.
Дрожжи — 1,5 ч.л.
Квас сухой — 2 ст.л.
Цикорий растворимый — 1 ст.л.
Специи для хлеба — 1 ст.л.

Ароматный подовый хлеб с тройной мукой — пшеничной, ржаной и кукурузной. Тёмное пиво и ряженка дают ему глубокий вкус с лёгкой кислинкой, а квас, цикорий и специальная смесь специй создают интересный, слегка хвойный аромат. Хрустящая корочка и плотный, но воздушный мякиш — результат правильного брожения и выпечки при высокой температуре.

Приготовление

1
Сначала опробуем в домашних условиях простой рецепт с использованием опары. В 300-400 мл чуть подогретой или просто тёплой воды разводим 10 г дрожжей. После этого высыпаем туда пол килограмма муки, предварительно просеянной. Очень важно, чтобы она была обогащена кислородом.
2
Когда опара подойдёт, снова добавляем 500 г муки и также 10 г соли. Когда второе брожение закончится, формируем хлеб. Его можно сделать круглым или овальным, в виде кирпичика - как душе угодно. Сразу хлеб не выпекаем, сперва даем ему постоять на щедро смазанном маслом противне и лишь после этого включаем духовку на 230 градусов и ждем, когда наш вкусный домашний хлеб наконец-то испечётся.
3
Рассмотрим пошаговый рецепт подового хлеба с фотографиями без опары. Важная вещь в изготовлении такого домашнего хлеба – посуда. К примеру, если она у Вас из металла, то необходимо её подогреть, прежде чем начать готовить. В первую очередь самостоятельно готовим специальную смесь: разводим в воде соль с дрожжами. Затем медленно просеиваем муку в кадушку и на верхушке горки делаем углубление, куда наливаем нашу смесь, которую мы приготовили в самом начале. Теперь нужно замешать тесто и не забыть накрыть его чем-либо, к примеру, полотенцем. Несколько часов придётся подождать, пока тесто будет бродить. После увеличения теста приблизительно в два раза, вымешиваем его, чтобы в нём не осталось никаких пузырьков, и снова оставляем где-то на полчаса. Затем уже можно придавать нашему тесту форму и выпекать также как и в рецепте с опарой.