Катлама из баранины

Ингредиенты

мука пшеничная — 400 г
вода — 100 мл
масло растительное — 2 ст.л.
фарш бараний — 200 г
лук репчатый — 1 шт
лук зеленый — 4 ст.л.
бараний жир — 100 г
соль — 1 ч.л.
сметана для подачи (по вкусу)

Прекрасная альтернатива пельменям. Мясное кавказское блюдо.

Приготовление

1
В глубокую миску высыпаем муку и столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Слегка перемешиваем. В муке делаем ямку.
2
В ямку постепенно вливаем воду и одновременно начинаем замешивать тесто. Лучше конечно делать это руками, но можно и ложкой (не в коем случаи не вилкой). После этого замешиваем тесто и ставим его в теплое место минут на пятнадцать. После опять замешиваем подмешивая к нему как можно больше муки. Тесто должно получится очень крутое, как на домашнюю лапшу.
3
Раскатываем из теста квадраты размером примерно 20 на 30 сантиметров.
4
Зеленый лук нарезаем кружочками, как в салат. Кроме лука можно добавить кинзу. Она отлично сочетается и дополняет вкус баранины.
5
Из бараньего мяса делаем фарш в который добавляем также лук. Фарш солим, перчим и всыпаем чайную ложку базилика. Высыпаем рубленую зелень туда же. Белок отделяем от желтка. Желток добавляем в фарш, а белок нам не понадобится. Добавляем бараний жир. Фарш тщательно замешиваем руками до относительной однородности.
6
Выкладываем фарш на раскатанное квадратами тесто не доходя до краев по 1, 5 см. Слой фарша не должен быть больше пол сантиметра, иначе он не приготовится как следует.
7
Заворачиваем квадратики в плотные рулеты. Чтобы края рулета хорошо скрепились, внутреннюю часть кончика теста смажьте водой.
8
Теперь рулет сверните в улитку. Чтобы улитка не разлипалась и не раскручивала, внутреннюю часть тоже смажьте водой перед скручиванием.
9
Край хорошо прилепите и придерживая его придавите рукой улитку, сделав ее более плоской. Выкладывайте лепешки на разогретый пар и готовьте примерно 60 минут.
10
Для подачи смешайте сметану с красным перцем. Выложите каждую порцию на отдельное блюдо и посыпьте зеленью. Подавать блюдо лучше горячим.
11
Готово! Приятного всем аппетита! :)