Главная
>
Супы
>
Крем-суп из брокколи

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты

капуста брокколи — 700 г
лук репчатый — 1 шт
сельдерей — 1 стебель
лук-порей — 1/4 стебель
мука — 45 г
сливки 11% — 1 стакан
масло сливочное — 1 ст.л.
масло оливковое — 2 ст.л.
бульон — 700 мл (овощной)
соль (по вкусу)
перец черный (по вкусу)

Нежный суп-пюре из брокколи со сливками и овощным бульоном. Брокколи тушится с луком и сельдереем, затем превращается в гладкое пюре, которое обогащают горячими сливками. Получается кремовое блюдо с мягким вкусом и деликатной текстурой.

Приготовление

1
Сначала займемся брокколи. Брокколи это близкая родственница той же цветной капусты и также как и белокочанная капуста из семейства крестоцветных. Разбираем брокколи на соцветия так же, как мы делаем это с цветной капустой. Нарезаем ее небольшими кусочками.
2
Сельдерей нарезаем большими кубиками. Лук репчатый – полукольцами, а лук-порей - ломтиками среднего размера. Вообще-то для крем-супа не принципиально, каким размером мы будем нарезать овощи, ведь все равно в конце готовки мы все овощи измельчим в пюре. Просто, если Вы овощи нарежете крупно, то вариться они будут чуть дольше. В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем к нему сливочное. Кидаем в масло подготовленные овощи: два вида лука и сельдерей. Все обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавляем брокколи и тушим время от времени помешивая минут пятнадцать.Добавляем в овощи муку, непрерывно мешая смесь. Продолжая перемешивать овощи с мукой, продолжаем их готовить около 10 минут, чтобы мука стала чуть золотистого цвета.
3
Перекладываем овощи в кастрюлю, и понемногу вливаем, интенсивно помешивая, овощной бульон. Мешать овощи удобно веселкой, чтобы разбить мучные комочки. На среднем огне суп доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 20 минут, пока немного жидкости не выпарится, и суп не начнет густеть. Разогреваем сливки на огне, чтобы они стали горячими и не свернулись при добавлении в кипящий суп.
4
При помощи блендера превращаем овощи в пюре. Структура крем-супа станет гладкой и шелковистой, а объем его уменьшится. После того, как овощи Вы измельчили в пюре, крем-суп доводим до кипения и добавляем горячие сливки, приправляем солью и черным перцем, перемешиваем и выключаем огонь.Разливаем крем-суп в порционные тарелки, украшаем зеленью или вареными соцветиями брокколи.