• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Кролик жареный по берлински

Кролик жареный по берлински

Ингредиенты

• кролик — 2 кг
• морковь — 50 г
• лук — 100 г
• яблоки — 120 г
• сметана — 500 г
• масло сливочное — 60 г
• уксус — 50 мл
• печень гусиная — 80 г
• желе из красной смородины — 40 г
• капуста краснокочанная — 500 г
• сахар — 1 ст.л.
• сало — 200 г (шпик)
• перец (по вкусу)
• соль (по вкусу)

Нежное мясо кролика с хрустящей корочкой подают с насыщенным соусом из сметаны, гусиной печени и красной смородины. Гарнир из тушёной краснокочанной капусты с яблоками и морковью дополняет блюдо кисло-сладкими нотками, а уксус придаёт пикантность. Это классический немецкий рецепт, где мясо готовится одновременно с овощами и фруктами в едином ароматном ансамбле.

Приготовление

1. 
   1

   Помойте и выпотрошите тушку кролика.

2. 
   2

   Нарежьте кролика кусками.

3. 
   3

   Пассируйте морковь и лук на сливочном масле. Куски кролика нашпигуйте салом и поместите в духовку вместе с пассированными луком и морковью.

4. 
   4

   Приготовьте соус. Несколько ложек бульона, оставшегося после жарки, влейте в сковороду, добавьте сметану, вскипятите, приправьте, добавьте лимонный сок и процедите получившийся бульон. Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту.

5. 
   5

   Нарежьте и обжарьте лук и морковь.

6. 
   6

   Очистите и нарежьте яблоки (четвертинками) без сердцевин.

7. 
   7

   Выложите все порезанные овощи и фрукты в кастрюлю, также добавьте к ним гусиную печень, залейте небольшим количеством бульона, доведите до кипения, добавьте соль, перец и уксус. Затем добавьте желе из красной смородины и немного сахара.

8. 
   8

   При подаче к столу слегка смажьте мясо кролика получившимся соусом. Оставшийся соус подайте отдельно с картофельным пюре или тушеной капустой.

Ссылка скопирована