Пасхальный кулич

Ингредиенты

мука - 900-1000 г

сахарный песок - 150 г

яйцо - 5 шт

сливочное масло - 180 г

свежие дрожжи - 50 г

молоко - 280 мл

изюм - 1 стакан

ванильный сахар - 20 г

ром или коньяк - 4 ст.л.

соль - 1/2 ч.л.

орехи (по вкусу) - 50 г

сахарная пудра - 150 г

посыпка кондитерская по вкусу -

Пасхальный кулич по рецепту пекла 2 года подряд и он всегда получался воздушным, очень пористым и вкусным. Главный совет: при работе с дрожжевым сдобным тестом не допускайте сквозняков, резких движений, и тогда выпечка у вас получится как надо! На мой взгляд, это самый вкусный пасхальный кулич, рецепт с фото пошагово я настоятельно рекомендую всем, кто хочет приготовить домашний кулич и понять, насколько он отличается от покупного!

Приготовление

Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника. Замачиваем хорошо промытый изюм в крепком алкоголе (ром, коньяк, виски). И отставьте в сторону.

Муку заранее просейте, лучше 2 раза. Сначала нам надо активировать свежие дрожжи, для этого мы подогреем молоко до температуры тела, добавим половину сахара и дрожжи, поставим в теплое место.

Минут через 10-15 появилась шапочка пены, это означает, что дрожжи хорошие и можно приступить к приготовлению опары.

Добавляем стакан муки из общего количества.

Размешиваем, опара готова. Накрываем полотенцем. Ставим в теплое место на час.

Опара должна увеличится не менее, чем в 2 раза (у меня обычно увеличивается в 3 раза).

Нам понадобится 3 целых яйца и 2 желтка. Оставшиеся 2 белка мы используем для приготовления глазури. Добавляем оставшийся сахар, соль и ванильный сахар к яйцам и желткам.

Взбиваем так, чтобы растворился сахар

Сливочное масло надо, чтобы было совсем мягкое, можно его немного подтопить в микроволновке, но я просто достала заранее из холодильника.

Добавляем к опаре сливочное масло и взбитые яйца

и оставшуюся просеянную муку

И мешайте, вымешивайте руками до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Больше 1 кг муки у вас уйти не должно, если тесто слегка липнет - это не страшно, если сильно, значит, не домешали. Накрываем полотенцем и на 1 час в теплое место.

Спустя час обмяли, добавили смешанный с мукой изюм.

Перемешали и поставили еще на 1-1,5 часа.

Готовое подошедшее тесто раскладываем по формам. Я использовала готовые бумажные формы, но в предыдущие годы по совету бабушки брала обычные кастрюли с металлическими ручками. Заполняем формы тестом на 1/3

Ставим подходить в формах еще минут на 30-40. В это время прогреваем духовку до 120 градусов. Отправляем куличи в духовку при этой температуре на 10 минут, затем увеличиваем до 180 и печем до готовности.

Готовим глазурь: в сахарную пудру вливаем один белок и взбиваем до полной однородности. Если смесь получилась очень густая, то по пол-чайной ложки добавляем второй белок.

Готовые куличи достаньте, дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут, а потом можно доставать из формы (если пекли не в бумажных). Остудите и нанесите глазурь. Посыпьте посыпкой или молотыми орехами.