Главная
>
Супы
>
Рассольник с почками

Рассольник с почками

Ингредиенты

почки телячьи — 400 г
картофель — 3 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
огурцы солёные — 3 шт
корень петрушки — 1 шт
свежая зелень — 1 пучок
огуречный рассол — 200 г
бульон — 1л 500 мл
сметана30% (по вкусу)
соль, перец (по вкусу)

С давних пор рассольник считается блюдом русской кухни. Его можно готовить и с мясом, и с рыбой, и с почками, и с перловой крупой, и с рисом. Обязательным продуктом, входящим в рассольник, являются солёные, а не маринованные огурцы, а также рассол, которые и придают особый вкус рассольнику. Количество воды не указываем, потому что в состав жидкости входит бульон, вода, отвар почек и рассол, которые регулируем по своему вкусу. Больше рассола добавим, если любим рассольник более кисленьким. Больше отвара почек, если вам нравится вкус почек.

Приготовление

1
Мы приобрели телячьи почки.
2
В первую очередь нужно снять тонкую плёночку, на которой много жира, который имеет специфический запах. Почки становятся чистыми.
3
Внутри каждой почки проходят протоки, которые желательно удалить. Затем почки обязательно замочить на три, четыре часа в холодной воде, которую нужно часто менять. Это мы делаем для того, чтобы удалить с почек неприятный запах.
4
Затем почки заливаем холодной водой, доводим до кипения и воду сливаем. Заливаем второй раз и опять доводим до кипения и опять сливаем воду. Опять заливаем и в третьей воде варим до готовности. Тем кого не беспокоит запах, можно варить в первой воде.
5
Солёные огурцы чистим от кожуры, если она жёсткая. Их можно потереть на тёрке с крупными отверстиями, а также можно мелко порезать. Порезанные огурцы отправляем вариться в бульон, туда-же и отправляем и корень петрушки, который предварительно почистим.
6
картофель моем чистим и нарезаем кубиками.
7
Выкладываем картофель в кастрюлю и заливаем холодной водой, воды должно быть столько, чтобы она только покрыла картофель. Варить до готовности.
8
Лук и морковь мелко нарезаем и отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.
9
Готово! всё соединяем в кастрюле с супом. Выливаем огуречный рассол и только после это солим и перчим. При подаче в тарелку добавляем сметану и свежую зелень.