Ризотто с овощами

Ингредиенты

Розмарин листья — 1/2 ст.л.
Цуккини — 100 г
Баклажаны — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Чеснок дольки — 3 шт
Оливковое масло — 40 мл
Маслины с косточкой — 100 г
Бульон говяжий — 1000 мл
Рис Карнароли — 300 г
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Тимьян — 2 г
Перец сладкий красный — 1 шт (паприка)

Ризо́тто (итал. risotto) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться чуть-чуть твердой.

Кстати, если хорошо приглядеться, ризотто — это почти плов, только разница в технологии приготовлении: в ризотто рис обжаривается и постоянно перемешивается, а в плове все засыпается и заливается, а далее неприкосновенно доводится до готовности.

Приготовление

1
Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.
2
Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.
3
Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.
4
Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.
5
Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.
6
Обжарить овощи 3-5 минут.
7
Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.
8
Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым. Эта стадия готовности называется «аль денте».