Томатное ризотто с горошком
Ингредиенты
Рис Арборио - 200 г
Бульон - 700 мл
Масло сливочное - 30 г
Соус томатный - 170 г
Горошек зелёный замороженный - 125 г
Пармезан - 60 г
Лук репчатый - 70 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Нежный рис и упругий горошек прекрасно сочетаются в ризотто, вкус которого в большей степени определяется вкусом томатного соуса.
Приготовление
В оригинальном рецепте указывалось - 3 ст.л. кетчупа. Я взяла краснодарский соус домашнего приготовления и количество его увеличила. Рис Арборио в крайнем случае можно заменить круглым обычным рисом. Соль не добавляла - солености соуса и пармезана оказалось достаточно.
Для ризотто использовала широкую чугунную жаровню с толстыми стенами, дном и высокими бортиками. Лук почистить, мелко нарезать. В жаровне распустить половину сливочного масла, добавить растительное масло. Слегка обжарить лук.
Добавить рис и соус.
Рядом с жаровней поставить горячий бульон, в идеале он должен находится рядом в небольшой кастрюльке и все время подогреваться. Добавить к рису и соусу немного горячего бульона, так чтобы он покрыл рис. Перемешивать ризотто нужно практически все время.
Готовить ризотто нужно на среднем огне. Как только порция бульона впитается в рис и он начнет "цепляться" ко дну жаровни, нужно долить еще немного жидкости. И таким образом, постоянно помешивая довести рис до мягкости и кремового состояния блюда. В оригинальном рецепте было указано 500 мл бульона и 50 мл белого вина. Чтобы довести до удовлетворительно состояния свое ризотто, мне пришлось подливать в общей сложности 700 мл, вино не использовала.
Добавить в жаровню зеленый горошек. Перемешать.
Добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый на мелкой терке пармезан. Перемешать.
По желанию можно добавить черный молотый перец или смесь перцев. Снять с огня.
Готово! Подавать нужно сразу же, пока ризотто горячее. Приятного аппетита!)
