• Главная
• >
• Рис и плов
• >
• Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

Ингредиенты

• Оливковое масло — 40 мл
• Рис Арборио — 350 г
• Овощной бульон — 1200 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Тыква мускатная — 700 г (butternut)
• Лук репчатый — 1 шт (100г)
• Вино белое сухое — 200 мл (столовое)
• Пармезан — 50 г (Пармиджано Реджано)

Особенно вкусное ризотто с тыквой получается из грушевидной тыквы (butternut). Сладость тыквы отлично сочетается с рисом и облагораживается остротой пармезана и ароматом вина. Сливочное масло делает вкус более сливочным и мягким, хотя оно и не обязательно.

Приготовление

1. 
   1

   Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.

2. 
   2

   Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.

3. 
   3

   Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

4. 
   4

   Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.

5. 
   5

   Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.

6. 
   6

   Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.

7. 
   7

   Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.

8. 
   8

   Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.

Ссылка скопирована