Рецепты
Рецепты: например салат Невский

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

Ингредиенты

Тыква мускатная (butternut) – 700 г
Оливковое масло – 40 мл
Лук репчатый (100г) – 1 шт
Рис Арборио – 350 г
Вино белое сухое (столовое) – 200 мл
Овощной бульон – 1200 мл
Сливочное масло – 40 г
Пармезан (Пармиджано Реджано) – 50 г
Особенно вкусное ризотто с тыквой получается из грушевидной тыквы (butternut). Сладость тыквы отлично сочетается с рисом и облагораживается остротой пармезана и ароматом вина. Сливочное масло делает вкус более сливочным и мягким, хотя оно и не обязательно.

Приготовление

Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.
Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.
Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.
Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.
Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.
Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.
Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.
Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.
Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.
Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.
Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.
Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.
Источник: foodclub.ru