Главная
>
Рис и плов
>
Ризотто со свёклой и горгонзолой

Ризотто со свёклой и горгонзолой

Ингредиенты

Чеснок дольки — 3 шт
Овощной бульон — 1000 мл
Растительное масло — 20 мл
Сливочное масло — 20 г
Рис Арборио — 400 г
Свёкла — 250 г
Горгонзола — 100 г
Лук репчатый — 1 шт (100г)
Вино красное сухое — 250 мл (столовое)
Пармезан — 100 г (Пармиджано Реджано)

Необычное на вид красное ризотто готовится с добавлением свекольного пюре и красного вина. Особенную изысканность блюду придает сочетание пармезана и горгонзолы, дополняющих готовое ризотто. Поскольку для приготовления ризотто понадобится овощной бульон и вареная свёкла, лучше подготовить эти продукты заранее.

Приготовление

1
Мелко нарежьте лук и чеснок. Заранее поставьте на плиту овощной бульон, чтобы он был очень горячим, на грани кипения.
2
На сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нем сливочное.
3
На смеси масел обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
4
Добавьте рис, не промывая его и готовьте, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.
5
Влейте вино, помешивайте, пока оно полностью не впитается.
6
Когда рис полностью впитает вино, подливайте по одному половнику горячего бульона и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне. Подливайте бульон до тех пор, пока не останется 1-2 половника.
7
Каждый раз дожидайтесь впитывания новой порции бульона и лишь затем добавляйте следующую.
8
Вареную свеклу разрежьте на куски, сложите в блендер, добавьте оставшийся бульон и сделайте однородное пюре.
9
Пюре добавьте в ризотто, хорошо перемешайте.
10
Добавьте натертый пармезан, еще раз размешайте и дайте настояться под крышкой 2-3 минуты. Подавайте немедленно, очень горячим. При подаче добавьте горгонзолу и пармезан.