Главная
>
Супы
>
Сборная солянка

Сборная солянка

Ингредиенты

балык — 150 г
колбаса — 200 г
сосиски — 250 г
ветчина — 200 г
морковь — 1 шт
лук — 2 шт
помидоры — 3 шт
огурцы соленые — 2 шт
лимон — 1 шт
лавровый лист — 2 шт
перец душистый — 5 шт
масло растительное — 3 ст.л.
петрушка — 1/2 пучок
вода — 3 л
соль (по вкусу)
говядина — 700 г (вырезка)
грузди соленые — 50 г (или маринованные)
маслины — 50 г (без косточек)
перец черный — 1 щепотка (молотый)

Любой густой суп на Руси, который был приготовлен из обрезков или остатков разных продуктов и который добавлялись соленых огурцы и капуста, называли «селянка». Это блюдо стало прародительницей солянки, которая мы знаем сегодня. Солянка может быть сейчас и мясной, и рыбной и даже и грибной. На вкус солянки должны быть острокислыми и иметь густую консистенцию. Кроме, так привычных нам, соленых огурцов в это блюдо добавляют и заморские продукты: маслины и оливки, каперсы и дольки лимона не помешает и ароматная зелень, а вот картошку в солянку не кладут.
Чтобы сборная солянка не варилась, а томилась, готовить ее нужно в толстостенной посуде. Это могут быть и чугунный казанок или утятница, жаровня или даже большой глиняный горшок. Обычно для солянки варят крепкий мясной или рыбный бульон, но если у Вас нет времени его готовить, то можете обойтись и без бульона, при этом используйте большее количество колбасных изделий, копченостей или других основных продуктов (в зависимости от вида солянки).
На нашем сайте, Вы можете познакомиться с тем, как приготовить сборную солянку (рецепт с фото). Этот рецепт – для мясной солянки.

Приготовление

1
Говяжью вырезку хорошо моем и разрезаем на крупные куски. Чистим морковь и крупно режем. В казанок кладем мясо, добавляем морковь, лавровый лист и душистый перец. Заливаем холодной водой и варим на медленном огне часа полтора-два. Не забываем снять пену.
2
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его в растительном масле. Помидоры очищаем от кожицы и мелко режем, добавляем к луку и тушим без крышки до испарения лишней влаги. Нарезаем сырокопченый балык, колбасу - соломкой, сосиски – кружками. Когда мясо в бульоне будет готово, бульон процеживаем, а отварную говядину также нарезаем соломкой.
3
Грузди крупно режем. Соленые огурцы также режем соломкой. С двух кружков лимона снимаем кожуру. В мясной бульон добавляем смесь из лука и помидоров и даем солянке закипеть. Далее кладем в бульон говяжье мясо и снова даем закипеть.Затем - соленые огурцы, доводим до кипения, балык, мясные изделия - и снова даем солянке закипеть.
4
И в самом конце варки отправляем в казанок грибы с лимоном и даем солянке покипеть 5 минут. Солим и перчим по вкусу.Снимаем с огня и оставляем настояться полчаса. Подаем, добавив каждому едоку в тарелку по пару оливок, порезанную петрушку и дольку лимона (с кожурой).