• Главная
• >
• Закуски
• >
• Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)

Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)

Ингредиенты

• Масло растительное — 1 стакан
• Мука пшеничная — 100 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Уксус — 100 мл (винный)
• Вино — 1 стакан (белое сухое)
• Специи (лист лавровый, перец горошком, гвоздика)
• Скумбрия — 300-400 г (свежая, мороженая)

Это очень популярный рецепт испанской кухни. Маринад ескабече - старинный способ сохранить скоропортящиеся продукты, в эпоху полного отсутствия холодильников таким образом продляли сроки хранения рыбы, мяса, овощей. Помимо этого он очень вкусный, острый, придает наповторимый вкус маринованым в нем продуктам. Рыбу, приготовленную в маринаде, подают в холодном и горячем виде, в сопровождении овощей, отварного картофеля.Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.

Приготовление

1. 
   1

   Для маринования подойдут сардина, скумбрия, ставрида. У меня была мороженая скумбрия. Готовила полпорции указанных ингредиентов. Разморозим рыбу...

2. 
   2

   Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле. Если рыбка мелкая - целиком!!!

3. 
   3

   Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить

4. 
   4

   В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать

5. 
   5

   Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки в холодильнике для созревания.

6. 
   6

   Готово! Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.

Ссылка скопирована